Haben Sie Eigelb übrig und möchten es nicht vergeuden? Als passionierte Köchin mit Jahren Erfahrung in nachhaltigem Kochen teile ich praktische Ideen, wie Sie Eigelb schnell und kreativ nutzen. Besonders nach dem Backen von Baiser bleiben oft Eigelbe übrig. In einer luftdichten Dose halten sie im Kühlschrank 2–3 Tage. Danach sollten Sie sie verarbeiten – mit diesen Rezepten gelingt das mühelos.
Ich setze auf Bio-Zutaten und artgerechte Produktion, um Qualität und Umweltschutz zu gewährleisten.
Nuss-Kekse mit Eigelb: Einfach und knusprig
Mit Eigelb, Zucker, gemahlenen Nüssen und Salz zaubern Sie im Handumdrehen leckere Kekse. Wählen Sie regionale Bio-Hasel- oder Walnüsse für maximale Nachhaltigkeit.
Für ein Blech Nuss-Kekse:
- 4 Eigelbe
- 80 g Puderzucker
- 1 Tüte Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g gemahlene Nüsse
- 1 EL Rum oder Rum-Aroma (optional)
Fetten Sie das Backblech oder legen Sie es mit Backpapier aus.
Zubereitung:
- Eigelbe mit Puder- und Vanillezucker sowie Salz schaumig schlagen.
- Nüsse und Rum vorsichtig unterheben.
- Teig mit Spritzbeutel oder Löffel in Makronenform auf das Blech spritzen.
- Bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Elegante Crème Brûlée: Französischer Klassiker
Verwerten Sie Eigelb luxuriös in diesem Dessert. Variieren Sie mit Soja- oder Kokosmilch, Zimt oder Früchten. Priorisieren Sie Bio-Produkte für artgerechte Tierhaltung und Eier ohne Kückenschreddern.
Für 4–6 Portionen:
- 1/2 Vanillestange
- 100 ml Milch
- 5 Eigelbe
- 90 g feiner Zucker
- 350 ml kalte Sahne
- 60 g brauner Rohrzucker
Benötigte Utensilien:
- Topf
- Rührgerät
- Ovenfeste Förmchen
- Fettpfanne
- Ggf. Gasbrenner
Zubereitung:
- Vanillemark mit Milch aufkochen.
- Eigelbe mit Zucker cremig schlagen, Sahne einrühren.
- Heiße Vanillemilch unterrühren.
- Masse 2 Stunden kühlen.
- Ofen auf 95 °C vorheizen, Fettpfanne halb mit heißem Wasser füllen.
- Crème in Förmchen füllen, in Wasserbad 60–75 Minuten garen, bis gestockt.
- Mit Rohrzucker bestreuen und karamellisieren. Alternativ: Grill nutzen.
Britisches Lemon Curd: Frischer Zitronenaufstrich
Perfekt für Brot, Kuchenfüllungen oder Toppings. Auch vegan möglich.
Für 2–3 Gläser (à 200 ml):
- 5–6 Bio-Zitronen
- 125 g Butter (oder Margarine)
- 2 Eier
- 3 Eigelbe
- 150 g Zucker
Sterilisierte Gläser vorbereiten.
Zubereitung:
- Zitronenschale einer Frucht abreiben, alle Saften (ca. 250 ml).
- Butter würfeln.
- Im Wasserbad alle Zutaten rühren, bis dickflüssig (5–10 Min.).
- Durchsieben, abkühlen, in Gläser füllen. Hält 1–2 Wochen gekühlt.
Vegetarische Spaghetti Carbonara: Herzhaft und nachhaltig
Ohne Fleisch, mit Pilzen und Kräutern. Ergänzen Sie mit Räuchertofu, grünen Bohnen oder Brokkoli. Verwenden Sie vegetarischen Hartkäse (nicht Parmesan).
Für 2 Portionen:
- 250 g Spaghetti
- 250 g Champignons
- 20 g Schnittlauch oder Petersilie
- 20 g Hartkäse
- 4 Eigelbe
- Salz, Pfeffer
- 1–2 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Nudeln kochen.
- Pilze putzen, scheiben; Kräuter hacken.
- Käse und Eigelb würzen, aufschlagen.
- Pilze in Öl anbraten.
- Nudeln abgießen (Wasser auffangen), mit Eigelmischung und 150 ml Nudelwasser vermengen, bis stockt.
- Pilze und Kräuter unterheben, abschmecken. Mit Käse servieren.