Ostern ist vorbei, und Sie haben noch gekochte Eier übrig? Als passionierte Köchin mit jahrelanger Erfahrung in nachhaltigem Kochen zeige ich Ihnen drei einfache, leckere Rezepte. So vermeiden Sie Food Waste und zaubern tolle Gerichte – vegan anpassbar.
Rezept: Eiersalat mit Cornichons
Verwerten Sie sechs gekochte Ostereier für zwei Portionen:
- 125 g (veganen) Joghurt
- 1 EL (vegane) Mayonnaise
- 2 TL Senf, mittelscharf
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Kapern
- 8 Gewürzgurken
- Schnittlauch
- Nach Geschmack: eine gepresste Knoblauchzehe, Cayennepfeffer
Zubereitung:
- Pellen Sie die Eier und schneiden Sie sie in Scheiben.
- Lassen Sie die Kapern abtropfen und hacken Sie die Gewürzgurken klein.
- Verrühren Sie Joghurt, Mayonnaise und Senf zu einer cremigen Sauce, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Fügen Sie Eier, Kapern und Cornichons hinzu.
- Bestreuen Sie den Salat mit fein geschnittenem Schnittlauch.
Rezept: Ei-Vinaigrette zu Ofenspargel
Mit zwei gekochten Eiern und diesen Zutaten für zwei Portionen:
- 1 Knoblauchzehe
- 7 EL Olivenöl
- 2 EL Petersilie
- 3 EL Balsamico bianco
- Salz und Pfeffer
- 750 g grüner Spargel
Zubereitung der Vinaigrette und des Spargels:
- Pellen und zerdrücken Sie die Eier mit einer Gabel. Presse Knoblauch hinzu und rühren Sie mit 5 EL Olivenöl, Petersilie und Balsamico glatt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Entfernen Sie die holzigen Enden des Spargels und schälen Sie das untere Drittel. Erhitzen Sie ein Backblech 5 Minuten im vorgeheizten Ofen.
- Geben Sie 2 EL Olivenöl aufs Blech, legen Sie den Spargel darauf und salzen Sie.
- Backen Sie bei 240 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten, wenden Sie zweimal. Nach Bedarf länger garen.
- Richten Sie warm oder kalt an: Spargel mit Vinaigrette beträufeln.
Tipp: Sparen Sie Energie, indem Sie den Backofen nicht vorheizen.
Senfeier: Warmes Gericht aus Ostereiern
Verwerten Sie acht gekochte Ostereier für vier Portionen:
- 2 EL Margarine oder Butter
- 2 EL Mehl
- 1/4 l heiße Gemüsebrühe
- 1/4 l heiße (Pflanzen-)Milch
- 3-4 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Weinessig
- Salz und Pfeffer
- 2 Prisen Zucker
Zubereitung:
- Schmelzen Sie die Butter, rühren Sie Mehl ein und bräunen Sie leicht an. Gießen Sie Brühe und Milch unter ständigem Rühren hinzu, köcheln Sie 2 Minuten.
- Integrieren Sie Senf und Essig, schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
- Pellen Sie die Eier und geben Sie sie ganz in die Sauce.
Beim Eierkauf: Investieren Sie in Tierwohl
In konventioneller Haltung leiden Hühner oft unter Enge und fehlendem Auslauf. Männliche Küken werden häufig direkt nach dem Schlüpfen getötet.
Wählen Sie Bruderhahneier: Hier werden Hähne aufgezogen, um Kückentötung zu vermeiden. Bio-Eier garantieren strenge Standards in Haltung und Fütterung. Mehr dazu: Bio-Siegel: Was haben die Tiere davon?