Die Spargelzeit ist endlich da! Als erfahrener Food-Enthusiast mit Jahren in der Küche weiß ich: Spargel ist vielseitig und unschlagbar frisch. Ob klassisch mit Hollandaise, erfrischend mit Erdbeeren oder herzhaft auf Flammkuchen – hier finden Sie bewährte Rezepte, die bei jedem Anlass begeistern.
Spargel-Risotto
Ein cremiges Risotto mit knackigem grünem Spargel und feinem Grana Padano – perfekte Harmonie aus Italien und der Spargelsaison.
Zutaten:
- 600 g grüner Spargel
- 300 g (Risotto-)Reis
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsefond
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Butter
- 3 Stiele Petersilie
- 75 g Grana Padano (oder Parmesan)
- Salz & Pfeffer
- Spargel abspülen, Enden entfernen und das untere Drittel schälen. In circa 3 cm große Stücke schneiden. 500 ml Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Spargel 8-10 Minuten bei niedriger Hitze bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen.
- Schalotten und Knoblauch hacken, in der Hälfte der Butter andünsten, bis glasig. Reis hinzufügen, glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Gemüsefond (oder Kalbsfond) portionsweise hinzufügen. 20 Minuten köcheln, umrühren, bis cremig. Tipp: Geduld sorgt für die perfekte Konsistenz.
- Spargel, Petersilie, restliche Butter und metade Käse unterheben. Würzen, anrichten und mit Käse bestreuen. Sofort genießen!
Spargelcremesuppe
Unsere Variante mit frischer Orangennote statt Zitrone – elegant und geschmacksintensiv.
Zutaten:
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Orange (ausgepresst)
- 2 EL Butter
- 500 ml Gemüse- oder Geflügelfond
- 100 ml Milch
- 150 g Schlagsahne
- 1 Beet Gartenkresse
- ½ TL Zucker
- Meersalz
- Cayennepfeffer
- Spargel schälen, Enden abschneiden, Schalen mit 400 ml Wasser, Salz, Orangensaft und 1 EL Butter 15 Minuten köcheln. Sud sieben und auffangen.
- Spargelköpfe abschneiden. Rest würfeln, mit Sud und Fond 15-20 Minuten garen.
- Köpfe in Butter anbraten, mit Sud ablöschen und bissfest dünsten. Abgießen.
- Milch hinzufügen, pürieren, würzen.
- Sahne mit Kresse steif schlagen. Suppe mit Spitzen, Kressesahne und Kresse servieren.
Spargel-Erdbeer-Salat
Idealer Frühlings-Salat: Frisch, leicht und farbenfroh für sonnige Tage.
Zutaten:
- 250 g grüner Spargel
- 250 g weißer Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 1 Kopfsalat (z. B. Feldsalat oder Spinat)
- 30 g Pinienkerne
- 4 EL Öl (z. B. Pinienkern-, Walnuss- oder Distelöl)
- 2 EL Aceto Balsamico (weiß)
- 1 Kästchen Kresse
- 1 EL Puderzucker
- Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
- Spargel putzen, schälen (grünen nur halb), schräg schneiden.
- Weißer Spargel 10-15 Minuten in Salz-Zucker-Wasser garen.
- Grünen Spargel in karamellisiertem Puderzucker schwenken, mit Brühe ablöschen, 5 Minuten garen.
- Dressing aus Essig, Öl, Gewürzen und Kresse rühren.
- Salat waschen, mit Erdbeeren und Spargel mischen, dressingieren.
- Pinienkerne rösten, mit Kresse servieren.
Süßkartoffel mit Spargel und Bärlauch-Pesto
Ein kreatives Twist: Ofengemüse trifft würziges Pesto – vegan anpassbar.
Zutaten:
- Für die Süßkartoffeln: 4 Süßkartoffeln, 1 EL Olivenöl, ½ TL Salz
- Für das Bärlauch-Pesto: 1 Bund Bärlauch, 3 EL Olivenöl, 3 EL Rotweinessig, ½ TL Salz
- Außerdem: 350 g grüner Spargel, 2 TL Olivenöl, 100 g Kichererbsen, 3 TL Sesam, 4 EL (Soja-)Joghurt, schwarzer Pfeffer
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Süßkartoffeln einstechen, einölen, salzen, 45-60 Minuten backen.
- Pesto: Bärlauch, Öl, Essig pürieren, salzen.
- Spargel dünsten.
- Füllen mit Pesto, Spargel, Kichererbsen, Joghurt; mit Sesam und Pfeffer toppen.
Spargel-Flammkuchen mit Ziegenkäse
Knusprig und aromatisch – unser Top-Rezept für schnelle Abende.
Zutaten:
- 400 g weißer Spargel
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 100 g rote Zwiebeln
- 1 Packung Flammkuchenteig (oder selbstgemacht)
- Rucola
- 3 EL Rapskernöl
- ½ TL Zucker
- Salz & Pfeffer
- Spargel schälen, scheibenweise hobeln, mit Zucker und Salz mischen.
- Teig mit Käse bestreichen, Zwiebeln, Gewürze, Spargel darauf. 15 Minuten backen.
- Mit Rucola-Öl-Mix toppen.
Schnell mit Fertigteig oder selbst machen – variieren Sie mit Schinken für Fleischliebhaber. Perfekt für Gäste!