Gemüsesuppen sind nicht nur gesund und lecker, sondern auch kinderleicht zuzubereiten. Als erfahrene Köchin mit Fokus auf saisonale Zutaten teile ich hier vier bewährte Rezepte, die Sie das ganze Jahr über einsetzen können. Sie nähren den Körper und schonen die Umwelt.
Suppen sind ganzjährig beliebt – und das zurecht: Sie sind bekömmlich, vielseitig und lassen sich mit regionalem, saisonalem Gemüse kreieren. Jedes Rezept reicht für etwa vier Portionen. Probieren Sie sie aus und genießen Sie die Frische!
Frühling: Frische Radieschensuppe
Radieschen sind eine der ersten Frühlingsernte und ideal für eine leichte Suppe.
Zutaten:
- 2 Bund Radieschen mit Blattgrün
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- Öl zum Anbraten
- 2 Esslöffel Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
- Waschen Sie Radieschen, Blätter und Kartoffeln gründlich.
- Würfeln Sie die Radieschen – sechs Stücke für die Garnitur beiseitestellen.
- Schneiden Sie Blattgrün, Zwiebel und Kartoffeln klein.
- Braten Sie alles kurz in Öl an.
- Gießen Sie ca. 0,5 Liter Wasser hinzu.
- Geben Sie Gemüsebrühe dazu und köcheln Sie 15 Minuten bei mittlerer Hitze.
- Pürieren Sie die Suppe und würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Muskat und optional Kräutern.
- Garnieren Sie mit den Radieschenstücken.
Tipp: Ersetzen Sie durch Bärlauch für eine aromatische Variante.
Sommer: Cremige Tomatensuppe
Ernten Sie Ihre Tomaten vom Balkon und zaubern Sie daraus eine sommerliche Suppe.
Zutaten:
- 1 kg frische Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Esslöffel Mehl
- Olivenöl
- frische Kräuter wie Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- optional: Zucker
Zubereitung:
- Braten Sie gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig an.
- Würfeln Sie gewaschene Tomaten und geben Sie sie dazu, mit Mehl bestäuben.
- Braten Sie unter Rühren an, bis Flüssigkeit verdampft. Bei Bedarf Wasser ergießen.
- Hacken Sie Knoblauch und Kräuter, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und optional Zucker.
- Pürieren oder stückig lassen.
An heißen Tagen: Schauen Sie bei unseren Rezepten für kalte Suppen vorbei.
Herbst: Aromatische Kürbissuppe
Wählen Sie Hokkaido – nicht schälen muss! Perfekt für Kürbis-Rezepte.
Zutaten:
- 1 Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- kleines Stück Ingwer
- Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer
- Kreuzkümmel
- frische Petersilie
Zubereitung:
- Kürbis entkernen und würfeln (andere Sorten schälen).
- Zwiebel goldbraun anbraten, Kürbis dazugeben.
- Knoblauch hacken, mit Wasser (knapp bedeckt) und Ingwer hinzufügen.
- 20 Minuten köcheln, umrühren, ggf. Wasser nachgießen.
- Garprobe machen, pürieren, würzen.
- Mit Petersilie garnieren.
Tipps:
- Ein Spritzer Kürbiskernöl rundet ab.
- Probieren Sie Maronensuppe.
- Cremig: Kürbissuppe-Rezept: So geht’s einfach, schnell und günstig.
Winter: Wärmende Kohlsuppe
Wirsingkohl ist winterlich robust. Tolle Zubereitungsmöglichkeiten!
Zutaten:
- 1/2 Kopf Wirsingkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 2 Zehen Knoblauch
- Gemüsebrühe
- Öl
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zubereitung:
- Gemüse waschen und schneiden.
- Zwiebel glasig anbraten, Kartoffeln und Karotten dazugeben.
- Kohl einrühren, salzen, mit Wasser bedecken.
- Gemüsebrühe (1 TL) hinzufügen, 20 Minuten köcheln.
- Garprobe, abschmecken.
Mehr Ideen: Kohlsuppendiät: Rezepte, Anleitung und wissenswerte Infos zur Diät-Kur. Alternativen: Linsensuppe, Rote-Bete-Suppe oder Pastinaken.
Warum saisonal und regional kochen?
Saisonale Ernährung sorgt für Vielfalt und Nährstoffe. Kaufen Sie regional, verpackungsfrei auf Märkten – weniger Transport, Unterstützung für Bauern. Bioqualität minimiert Pestizide.