Als passionierte Köche mit jahrelanger Erfahrung in der regionalen und saisonalen Küche empfehlen wir, Ravioli-Füllungen immer frisch und aus saisonalen Zutaten zuzubereiten. So entstehen nicht nur geschmackvolle Kreationen, sondern Sie unterstützen auch nachhaltige Landwirtschaft. Hier präsentieren wir bewährte Rezepte für jede Jahreszeit – regional, vielfältig und einfach umsetzbar.
Vegane Ravioli-Füllung im Frühling
Spinat ist ein klassisches Frühlingsgemüse und hat ab März Saison. Erwarten Sie ihn frisch auf lokalen Wochenmärkten.
Für eine Fülung für circa 18 Ravioli benötigen Sie:
- 200 g Blattspinat
- 120 g Tofu
- Salz und Pfeffer
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- getrocknete Kräuter nach Belieben (Thymian, Schnittlauch, Rosmarin etc.)
- 50 g Walnüsse
- 1 EL Hefeflocken
- Knoblauchpulver
Beilage:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Rapsöl
- 300 g Champignons
- 1 EL Sojasauce
So gelingt die Ravioli mit Spinat-Füllung:
- Wäsche den Spinat gründlich, drücke ihn aus und schneide ihn fein.
- Püriere Tofu mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl und Kräutern im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse.
- Röste die Walnüsse fettfrei in einer Pfanne an, bis sie duften und dunkler werden. Lass sie abkühlen.
- Zerkleinere sie mit Hefeflocken, Knoblauchpulver und Salz in einer Küchenmaschine zu bröseligem "Parmesan".
- Vermenge Spinat, Tofumasse und Walnussbrösel. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Verteile die Füllung auf dem Ravioliteig, verschließe sorgfältig und koche in reichlich Salzwasser.
- Putze und viertle die Champignons. Hacke den Knoblauch fein.
- Brate Pilze und Knoblauch in Rapsöl an, würze mit Sojasauce und lasse einkochen.
- Wende die gegarten Ravioli in der Pilzmischung.
Hier finden Sie das Rezept für den Ravioliteig:
Tipp: Wählen Sie bevorzugt Bio-Qualität. So fördern Sie eine Landwirtschaft ohne synthetische Pestizide, die Umwelt und Gesundheit schützen. Bei tierischen Produkten steht Bio für artgerechte Haltung – je nach Siegel variieren die Standards.
Sommer-Ravioli: Füllung aus Tomate und Rucola
Ab August gibt es regionale Freilandtomaten auf Wochenmärkten. Mit Rucola (Saison ab Mai) entsteht eine mediterrane Füllung.
Für vier Portionen Ravioli-Füllung brauchen Sie:
- 250 g Bio-Mozzarella
- 180 g Rucola
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- 200 g Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- 2 Handvoll frische Cherrytomaten
Zubereitung:
- Schneide Mozzarella, ca. 100 g Rucola, Basilikum und Tomaten klein und mische sie in einer Schüssel.
- Presse oder hacke den Knoblauch fein und rühre ihn unter.
- Würze mit Salz und Pfeffer.
- Fülle die Ravioli, verschließe und koche in Salzwasser.
- Halbiere Cherrytomaten, brate sie kurz in Öl an.
- Wende die Ravioli darin und rühre vor dem Servieren den restlichen Rucola unter.
Ravioli-Füllung mit Kürbis im Herbst
Die Kürbissaison startet ab August und hält bis tief in den Herbst. Wählen Sie aus vielfältigen Kürbissorten – idealerweise Hokkaido.
Für zwei bis drei Portionen:
- 400 g Hokkaidokürbis
- 1 Schalotte
- 1 EL Rapsöl
- 200 ml Gemüsebrühe (Gemüsebrühe selber machen)
- 1 Eigelb
- 25 g Parmesan
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Wasche den Kürbis, entkerne und würfle ihn (Hokkaido muss nicht geschält werden).
- Hacke die Schalotte fein.
- Brate Schalotte 3 Minuten in Öl an, füge Kürbis hinzu und schmöre 5 Minuten.
- Lösche mit Brühe ab, köchle 10–15 Minuten weich.
- Gieße die Hälfte der Flüssigkeit ab, püriere cremig.
- Rühre Eigelb und Parmesan unter, würze mit Muskat, Salz und Pfeffer.
- Fülle Ravioli und gare kurz in Salzwasser.
- Serviere z. B. mit gebratenen Pfifferlingen und Kürbiskernen.
Tipp: Vegan? Ersetze Eigelb und Parmesan durch Hefeflocken, ergänze geröstete Cashewkerne, Sojasahne oder Nussmus.
Ravioli im Winter mit Roter Bete und Walnüssen
Rote Bete ist von Juli bis März in Saison – ideal für winterliche, nährstoffreiche Gerichte.
Für ca. vier Portionen:
- 300 g rote Bete
- 1 Handvoll Walnüsse
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Salz und Pfeffer
- 1/2 TL Honig
- 1/2 TL Zitronenabrieb
Zubereitung:
- Wasche und schäle die Rote Bete (Achtung: Farbe haftet!).
- Würfle grob.
- Koche die Rote Bete: 20–30 Minuten in Salzwasser oder dampfgaren für mehr Nährstoffe.
- Püriere weich.
- Hacke Walnüsse, mische mit Frischkäse, Honig, Zitronenabrieb unter – Frischkäse sollte sichtbar bleiben.
- Fülle Ravioli (1–2 TL pro Stück) und gare in Salzwasser.
- Topping: z. B. Petersilien-Pesto.