Als erfahrene Köche teilen wir mit Ihnen drei vielseitige Radicchio-Rezepte. Der bittere Salat wird hier mit Pasta kombiniert, gebraten oder zu einem fruchtigen Salat mit Apfel verarbeitet. Diese Rezepte sind vegan, sojafrei und bei glutenfreier Pasta vollständig glutenfrei – ideal für Unverträglichkeiten.
Radicchio, ähnlich wie Chicorée, zählt zu den bitteren Salatsorten. Manche schätzen seinen herben Geschmack, andere finden ihn zu intensiv. Tipp aus unserer Praxis: Legen Sie den Radicchio vor der Zubereitung einige Minuten in lauwarmes Wasser – so mildert sich die Bitterkeit spürbar.
Ursprünglich vorwiegend in Italien angebaut, finden Sie Radicchio heute auch regional. Die Saison reicht von Juni bis November, perfekt auf Wochenmärkten. Saisonal kaufen spart Transportwege und sorgt für Frische. Im Kühlschrank hält er etwa eine Woche, gewickelt in ein feuchtes Tuch bleibt er knackig.
Rezept: Schnelle vegane Pasta mit Radicchio
Schnelle, vegane Pasta mit Radicchio
- Zubereitung: ca. 25 Minuten
- Menge: 2 Portionen
Zutaten:
- 300 g Pasta
- 1 kleiner Radicchiokopf
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Handvoll Walnüsse
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- frisches Basilikum
Zubereitung:
- Kochen Sie die Pasta in Salzwasser al dente und gießen Sie sie ab. Tipps für perfekte Nudeln und Alternativen aus Hülsenfrüchten finden Sie in unserem verlinkten Beitrag.
- Waschen Sie den Radicchio, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie ihn in Streifen.
- Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch, würfeln Sie die Zwiebel und hacken Sie den Knoblauch.
- Hacken Sie die Walnüsse grob.
- Rösten Sie sie trocken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten, rühren Sie regelmäßig um. Lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen.
- Erhitzen Sie das Olivenöl, dünsten Sie die Zwiebel glasig an.
- Fügen Sie Radicchio und Knoblauch hinzu, lassen Sie den Salat 2–3 Minuten zusammenfallen.
- Mischen Sie Pasta, Pfanneninhalt und Walnüsse. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Waschen, trocken schütteln und grob hacken Sie das Basilikum.
- Verteilen Sie die Pasta auf Teller und garnieren Sie mit Basilikum.
Gebratener Radicchio: Würzige Beilage in 15 Minuten
Gebratener Radicchio als würzige Beilage
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Menge: 2 Portionen
Zutaten:
- 2 Radicchioköpfe
- 2 EL Öl
- 1 EL Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Waschen Sie die Radicchioköpfe und vierteln Sie sie.
- Erhitzen Sie das Öl, braten Sie den Radicchio ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze, wenden Sie ihn regelmäßig.
- Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Balsamico.
Optional: Würfeln Sie eine Zwiebel und 1–2 Knoblauchzehen, schwitzen Sie sie vorab an. Passt super zu Grillgut, Gnocchi – oder pur als Snack.
Fruchtiger Radicchio-Salat mit Apfel
Fruchtiger Radicchio-Salat mit Äpfeln
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Menge: 2 Portionen
Zutaten:
- 1 Radicchiokopf
- 1 Apfel
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Waschen Sie den Radicchio, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie ihn in Streifen.
- Waschen Sie den Apfel, entkernen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Spalten, Würfel oder raspeln Sie ihn.
- Rösten Sie die Sonnenblumenkerne trocken bei niedriger Hitze, schwenken Sie sie regelmäßig. Detaillierte Anleitung in unserem Artikel.
- Vermengen Sie Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
- Mischen Sie Radicchio, Apfel und Dressing.
- Bestreuen Sie den Salat mit den Kernen.
Perfekt mit Kräuterbaguette oder Grillbrot.