Als erfahrene Köchin weiß ich: Brotpudding ist die ideale Möglichkeit, altbackenes Brot lecker zu verwerten. Mit meinen bewährten Rezepten für süßen Brotpudding und die herzhafte Variante mit Spinat entstehen nachhaltige Mahlzeiten, die Geschmack und Umweltschutz verbinden.
Brot zählt zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit. Früher Grundnahrungsmittel, heute oft Snack oder Beilage – in Deutschland wird es dennoch reichlich produziert und weggeworfen. Laut WWF landen mehr als ein Drittel der Backwaren im Müll. Deshalb lohnt es sich, Reste kreativ einzusetzen.
Ökologisch und kulinarisch klug: Verwenden Sie überschüssiges Brot für neue Gerichte statt Abfall zu erzeugen.
Hier teile ich nicht nur zwei detaillierte Rezepte, sondern auch Ideen für süße und herzhafte Kreationen aus Brotresten.
Die passenden Formen für perfekten Brotpudding
Der Begriff Pudding kommt aus Großbritannien und umfasst Gerichte aus Brot, Gemüse oder Fleisch, die im Wasserbad garen.
1. Klassische Puddingform
Die traditionelle Form aus verzinntem Blech mit zentralem Kegelzapfen sorgt für gleichmäßiges Garen – ähnlich wie bei einem Gugelhupf. Sie fasst 1–2 Liter und hat einen festen Deckel.
2. Moderne Wasserbadform
Dieser konische Edelstahl-Topf (1–2 Liter) mit Deckel gart ohne Zapfen etwas länger.
3. Praktische Alternative
Keine spezielle Form? Nehmen Sie eine Gugelhupfform (20–22 cm Durchmesser) mit Kegel – ideal für Anfänger.
Süßer Brotpudding: Zutaten für 4 Portionen
- 6–8 ältere Brötchen
- 50 g Butter
- 500 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 50 g Rosinen
Hinweis: Brot darf alt sein, aber noch schneidbar.
Passende Brotsorten:
- Helle Brötchen
- Brötchen mit Sesam, Mohn oder Saaten
- Toastbrot-Reste
- Kipferl
- Rosinenbrötchen
- Hefezopf-Reste
- Hefegebäck
Tipp: Reste von Nusskranz oder Mohnzopf verleihen Abwechslung.
Zum Ausfetten: Butter und Paniermehl.
Benötigte Utensilien:
- Schneidebrett, Brotmesser
- Große Rührschüssel
- Kleiner Topf, Schneebesen
- Pudding- oder Gugelhupfform mit Deckel
- Großer Einkochtopf
Süßer Brotpudding: Zubereitungsschritte
Zubereitungszeit: 15 Min. | Stehzeit: 30–60 Min.
- Brot in Würfel schneiden, in Schüssel geben.
- Rosinen darüberstreuen.
- Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
- Topf vom Herd, Milch angießen.
- Zucker, Salz und Eier einrühren.
- Mit Schneebesen homogen verrühren.
- Flüssigkeit über Brot gießen, vermengen.
- 30–60 Min. quellen lassen (je nach Brothärte).
- Gelegentlich umrühren für bessere Bindung.
Puddingform vorbereiten und füllen
- Form und Deckel mit Butter einfetten, Paniermehl bestreuen.
- Masse löffeln, festdrücken (keine Hohlräume).
- Bis 2 Fingerbreit unter Rand füllen.
- Deckel schließen (bei Gugelhupf: Topfdeckel verwenden).
Perfektes Garen im Wasserbad: Meine Tipps
Nutzen Sie einen größeren Topf (z. B. Einkochtopf).
- Locheinsatz hineinlegen (falls vorhanden).
- Topf zu 1/3 mit Wasser füllen.
- Puddingform einsetzen – Wasser bis 2/3 Höhe.
- Sicheren Stand gewährleisten.
- Beide Deckel aufsetzen.
- Wasser aufkochen, dann niedrigste Stufe.
- 60 Min. garen.
- Form mit Topflappen herausheben, auf hitzebeständigem Untersetzer abkühlen.
Achtung: Wasserstand prüfen, bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Serviervorschläge für süßen Brotpudding
- Deckel entfernen, Ränder lösen, auf Teller stürzen.
Ideale Beilagen (warm):
- Vanillesoße
- Schokoladensoße
- Karamellsoße
- Zwetschgenröster
- Bananenquark
- Erdbeerquark
Herzhafte Variante: Brotpudding mit Spinat – Zutaten für 4 Portionen
- 6–8 ältere Brötchen
- 300 g gehackter Blattspinat
- 50 g Butter
- 250 ml Milch
- ½ TL Salz
- 3 Eier
Hinweis: Brot schneidbar lassen.
Passende Brotsorten:
- Helle/dunkle Brötchen
- Mit Saaten
- Toast- oder dunkles Brot
Ausfetten: Butter, Paniermehl. Utensilien: Wie oben.
Brotpudding mit Spinat: Zubereitung
Zubereitungszeit: 15 Min. | Stehzeit: 30–60 Min.
- Brot würfeln, in Schüssel.
- Spinat darüber.
- Butter schmelzen.
- Milch angießen.
- Salz, Eier einrühren.
- Verrühren.
- Über Brot gießen, vermengen.
- 30–60 Min. quellen, umrühren.
- Wie oben füllen und 60 Min. garen.
Beilagen zum Spinat-Brotpudding
- Deckel ab, lösen, stürzen.
Perfekte Saucen:
- Champignonsoße
- Tomatensoße
- Käsesoße
- Dillsoße
- Tomaten-Chutney
- Joghurt-Dip
Weitere Ideen für Brotreste
Vorratstipps: Brot schneiden, bei Raumtemperatur trocknen, in Glas lagern.
Inspirierende Rezepte:
- Brotauflauf: Leckeres Rezept, um Reste zu verwerten
- Brotchips selber machen: Schnelles Rezept für Brotreste
- Armer Ritter: Rezept für Brotreste – herzhaft und süß
- Brotsuppe: Ein Rezept für altbackenes Brot
- Semmelknödel Rezept: So einfach machst du Knödel aus altem Brot