Ostern rückt näher – entdecken Sie drei zuverlässige Rezepte für unwiderstehliches Ostergebäck. Als passionierte Bäckerinnen teilen wir unsere bewährten Ideen für saftige Karottenmuffins, niedliche Hefehäschen und aromatisierte Plätzchen, die Ihr Fest versüßen.
Vegane Karottenmuffins: Saftiges Ostergebäck
Zutaten:
- 100 g Karotten
- 1,5 Päckchen Vanillezucker (Vanillezucker selber machen)
- 100 g Zucker
- 125 g Pflanzenmargarine
- 1 reife Banane, zerstampft
- 125 g gemahlene Haselnüsse
- 75 g Dinkelmehl Typ 630
- 1/2 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
- Karotten fein raspeln.
- Vanillezucker, Zucker und Margarine cremig verrühren.
- Banane einarbeiten und die Masse mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Mehl und Backpulver sieben und unterheben. Gemahlene Haselnüsse sowie geraspelte Karotten vorsichtig unterrühren.
- Teig in Muffinförmchen füllen. Tipp: Wählen Sie wiederverwendbare Förmchen für Nachhaltigkeit.
- Bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen. Für Minimuffins Backzeit um 5–10 Minuten kürzen.
Vegane Hefehäschen für den Osterkorb
Zutaten:
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 250 ml lauwarme Mandelmilch
- 70 g Zucker
- 500 g Dinkelmehl Typ 630
- 1/2 reife Banane, zerstampft
- 70 g Margarine, weich
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Hefe zerbröckeln und in lauwarmer Mandelmilch auflösen – nicht zu heiß, um die Hefekulturen zu schonen.
- Zucker einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat.
- Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde formen und Hefe-Milch einfließen lassen.
- Zu einem Teig verkneten und an warmer Stelle ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Banane, Salz und Margarine einarbeiten, bis der Teig glatt ist.
- Weitere Stunde gehen lassen, dann nochmals kurz durchkneten.
- Hasen formen: Ausstechformen nutzen oder zwei Kreise (groß/klein) kombinieren und Ohren aus Dreiecken kneten.
- Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Vorher mit Mandelmilch und Sonnenblumenöl bestreichen für Glanz.
Eierlikörplätzchen: Traditionelles Ostergebäck
Zutaten für den Teig:
- 180 g Mehl
- 125 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 70 g Speisestärke
- 100 g Mandeln (gemahlen)
- 2 TL Zimt
- 1 Pk. Vanillezucker
Zutaten für die Füllung:
- 5 EL Eierlikör
- 150 g Puderzucker
Zubereitung:
- Alle Teigzutaten zu einem mürben Teig verkneten.
- Teig 1 Stunde kühlen.
- Auf bemehlter Fläche ausrollen und Formen ausstechen. Bei der Hälfte eine kleinere Form (z. B. Osterhase) ausstechen für den Doppeldecker-Effekt.
- Je nach Größe 5–10 Minuten bei 180 °C backen.
- Auskühlen lassen.
- Füllung aus Likör und Puderzucker glatt rühren.
- Ca. ½–1 TL Füllung auf ungelochte Plätzchen geben und mit Lochplätzchen bedecken.
Tipp: Probieren Sie einen veganen Eierlikör als Alternative.