Ostern steht vor der Tür und du suchst noch nach Rezepten für leckeres Ostergebäck? Wir haben drei Rezepte für Muffins, Hefegebäck und Plätzchen, die das Osterfest versüßen.
Veganes Ostergebäck: Saftige Karottenmuffins
Zutaten:
- 100 g Karotten
- 1,5 Päckchen Vanillezucker (Vanillezucker selber machen)
- 100 g Zucker
- 125 g Pflanzenmargarine
- 1 reife Banane, zerstampft
- 125 g gemahlene Haselnüsse
- 75 g Dinkelmehl Typ 630
- 1/2 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
- Raspel die Karotten.
- Vermenge Vanillezucker, Zucker und Margarine miteinander.
- Gib dann die Banane dazu und schäume alles mit dem Handrührgerät auf.
- Füge nun Mehl und Backpulver dazu und hebe rühre die gemahlenen Haselnüsse und geraspelte Karotten unter.
- Gib dann den Teig in kleine Förmchen. Tipp: Muffinförmchen gibt es auch aus wiederverwendbaren Materialien.
- Backe die Muffins circa 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad. Wenn du Minimuffins backst, verringert sich die Backzeit um fünf bis zehn Minuten.
Ostergebäck für den Osterkorb: Vegane Hefehäschen
Zutaten:
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 250 Milliliter lauwarme Mandelmilch
- 70 Gramm Zucker
- 500 Gramm Dinkelmehl Typ 630
- 1/2 reife Banane, zerstampft
- 70 Gramm Margarine, weich
- 1 Prise Salz
Zubereitung des Ostergebäcks:
- Zerkleinere die Hefe und vermenge sie mit der lauwarmen Mandelmilch. Es ist besonders wichtig, dass sie nicht zu heiß ist. Die Hefekulturen werden dadurch zerstört.
- Gib Zucker hinzu und verrühre ihn, bis keine Bröckchen mehr übrig sind.
- Gib nun Mehl in eine Schüssel und mach eine kleine Mulde, in die du die Milch-Hefe-Mischung gießt.
- Verknete alles gut miteinander und lass den Teig an einem warmen Ort circa 20 Minuten gehen.
- Gib dann die halbe Banane, Salz und die Margarine hinzu.
- Knete den Teig, bis eine glatte Masse entsteht.
- Lass den Teig nochmals eine Stunde gehen und knete ihn anschließend noch ein mal durch.
- Um den Teig in Hasenform zu bringen, kannst du zum Beispiel Ausstechformen verwenden. Alternativ kannst du die Häschen auch selbst formen.
- Forme dazu zwei Kreise – einen kleinen und einen großen – setze beide zusammen und forme die Ohren aus zwei Dreiecken.
- Backe die Häschen bei 180 Grad für etwa 20 Minuten. Damit deine Hasen glänzen, kannst du sie vorher noch mit etwas Mandelmilch und Sonnenblumenöl bestreichen.
Eierlikörplätzchen
Zutaten für die Eierlikörplätzchen zu Ostern:
- 180 g Mehl
- 125 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 70 g Speisestärke
- 100 g Mandeln (gemahlen)
- 2 Tl Zimt
- 1 Pk. Vanillezucker
Zutaten für die Füllung:
- 5 EL Eierlikör
- 150 g Puderzucker
Zubereitung:
- Knete alle Zutaten zu einem mürben Teig.
- Stelle den Teig dann für circa eine Stunde kalt.
- Rolle ihn auf einer bemehlten Oberfläche aus und stich die Formen aus. Um den Doppeldecker Effekt aus dem Foto zu bekommen, kannst du jetzt bei der Hälfte der Plätzchen noch eine kleinere Form ausstechen. So hast du beispielsweise ein Osterhasen-förmiges Loch in deinen Plätzchen.
- Je nach Größe der Plätzchen backst du sie jetzt fünf bis zehn Minuten bei 180 Grad.
- Lasse sie anschließend auskühlen.
- Währenddessen rührst du die Eierlikör-Füllung an. Hierzu vermengst du den Likör mit dem Puderzucker zu einer glatten, dickflüssigen Masse.
- Gib je nach Größe deiner Plätzchen circa einen halben bis einen Teelöffel auf die Plätzchen und setze die andere Hälfte auf.
Tipp: Dazu passt vielleicht ein veganer Eierlikör.