Entdecken Sie vielseitige Rezepte mit Mairübchen, dem unterschätzten Frühlingsgemüse auch Navettes genannt. Servieren Sie sie als Beilage oder Hauptgericht – ob als cremige Suppe, gefüllt oder auf Flammkuchen. Besonders frisch aus regionalem Anbau im Mai und Juni.
Mairübchen eignen sich roh oder gegart und schmecken mild nach Rettich, besonders sanft in der gegarten Form. Als passionierter Koch mit Fokus auf saisonale Zutaten teile ich bewährte Rezepte für authentische Aromen.
Mairübchen-Kartoffel-Suppe: Cremig und sättigend
Diese Suppe kombiniert Mairübchen mit Kartoffeln für eine samtige Textur – ideal für kühle Abende.
Für 2 Portionen benötigen Sie:
- 500 g Mairübchen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Kartoffeln
- etwas Öl
- Salz und Pfeffer
Ein Pürierstab oder Standmixer sorgt für die perfekte Konsistenz.
Zubereitungsschritte:
- Waschen, schälen und würfeln Sie Mairübchen, Zwiebel und Knoblauch.
- Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse anbraten.
- Gemüsebrühe angießen, aufkochen und 20–25 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln schälen, vierteln und 20 Minuten in Salzwasser kochen.
- Kartoffeln hinzufügen, pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
Tipp: Knusprige Brotcroutons passen perfekt. Croutons selber machen: So legst du einen Vorrat an.
Gefüllte Mairübchen mit Pilzreis: Rustikales Highlight
Die fingerförmige Struktur macht Mairübchen ideal zum Füllen – hier mit aromatischer Pilzreis-Mischung.
Für 2 Portionen benötigen Sie:
- 4 Mairübchen
- 100 g Reis
- 80 g Champignons
- Salz und Pfeffer
- etwas Öl
- 30 g Bio-Parmesan
- Sonnenblumen- oder Kürbiskerne zum Garnieren
Planen Sie 45–60 Minuten ein.
Zubereitungsschritte:
- Reis nach Packungsanweisung garen. Reis kochen: So gelingt dein Reis perfekt.
- Mairübchen waschen, Deckel abschneiden, aushöhlen und Inneres hacken.
- Pilze putzen und würfeln.
- Mairübchen 5 Minuten dünsten, Deckel mitgaren.
- Pilze und Rübcheninneres anbraten, würzen.
- Mischung mit Reis und Parmesan füllen, Häute entfernen.
- Auf Backpapier oder Backpapier-Ersatz legen, bei 175 °C Umluft 15 Minuten backen.
- Kerne rösten, Mairübchen garnieren, mit Olivenöl beträufeln.
Flammkuchen mit Mairübchen und Ziegenkäse: Moderne Elsässer Variante
Variation des Klassikers mit saisonalen Mairübchen und cremigem Ziegenkäse – vegetarisch und lecker.
Für 1 Blech benötigen Sie:
- TK-Flammkuchenteig oder nach Flammkuchen-Rezept
- 250 g Mairübchen
- 80 g Ziegenkäse
- Olivenöl
- 1 Becher Crème fraîche
- Salz und Pfeffer
Ca. 30 Minuten Zubereitungszeit.
- Teig ausrollen, mit Crème fraîche bestreichen.
- Mairübchen und Käse in Scheiben schneiden.
- Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Belegen, würzen, 10–15 Minuten backen.
- Mit Öl beträufeln, in Quadrate schneiden.