Genießen Sie Weihnachten sorgenfrei trotz Zöliakie oder Weizenallergie mit unseren glutenfreien Plätzchen. Als Expertin für glutenfreie Backkunst teile ich bewährte, vegane Rezepte klassischer Favoriten – einfach, lecker und zuverlässig.
Glutenfreie Plätzchen zum Ausstechen
Benötigte Zutaten:
- 250 g glutenfreie Mehlmischung, z. B. von Bauck Hof, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 1 TL Backpulver
- 125 g Rohrzucker
- 125 g Margarine
- 80 g Apfelmus
- 1 abgeriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone (um Pestizide zu vermeiden)
Zubereitungsschritte:
- Mischen Sie Mehl und Backpulver in einer Schüssel.
- In einer zweiten Schüssel Zucker, Apfelmus, Margarine und Zitronenschale mit einem Rührgerät cremig schlagen. Nach und nach Mehlmischung unterheben.
- Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig ausrollen und Formen ausstechen.
- Plätzchen auf ein Blech legen und bei 180 °C Umluft 10–13 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und nach Wunsch verzieren.
- Für Doppeldecker: Zwischen zwei Plätzchen Marmelade, Marzipan oder Schokolade füllen.
Vanillekipferl: Glutenfreier Klassiker
Benötigte Zutaten:
- 2 TL Chiasamen
- 3 EL Wasser
- 100 g Kokosmehl
- 100 g glutenfreie Haferflocken
- 100 g gemahlene Mandeln
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 140 g Kokosöl
- Etwas pflanzliche Milch
- 40 g Mandelmus
- Etwa 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitungsschritte:
- Chia-Ei herstellen: Chiasamen mit Wasser mischen und 10–15 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
- Trockene Zutaten (Kokosmehl, Haferflocken, Mandeln, Zucker, Salz) vermengen.
- Kokosöl schmelzen.
- Kokosöl, Mandelmus und Chia-Ei zu den Trockenen geben.
- Teig kneten, bei Bedarf pflanzliche Milch hinzufügen, bis er geschmeidig ist.
- 1 Stunde kühlen.
- Kipferl formen und bei 180 °C 15–20 Minuten backen.
- Warm mit Puderzucker-Vanillezucker-Mischung bestäuben. Vanillezucker selbst machen lohnt sich!
Glutenfreie Husarenkrapfen (Engelsaugen)
Benötigte Zutaten:
- 70 g Margarine (Zimmertemperatur)
- 30 g Nussmus (z. B. Mandel-, Haselnuss- oder Kokosmus)
- 70 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
- 1,5 cm Ingwer
- 100 g Kokosmehl
- 120 g Hirsemehl
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Kardamom
- Mark einer halben Vanilleschote
- 2 Packungen Cocktailkirschen oder Marmelade zum Füllen
- Etwa 100 g Puderzucker
Zubereitungsschritte:
- Margarine, Nussmus und Zucker cremig rühren.
- Zitrone abreiben und auspressen, Ingwer fein reiben.
- Vanillemark, Ingwer, Zitronensaft und -schale hinzufügen.
- Kokos- und Hirsemehl, Salz und Kardamom unterrühren. Teig anpassen: Bei Bröseligkeit mehr Margarine, sonst mehr Hirsemehl.
- Abgedeckt 1–2 Stunden kühlen.
- Kugeln formen, Mulde drücken, mit halber Cocktailkirsche oder ½ TL Marmelade füllen.
- Bei 160 °C Umluft 15 Minuten backen.
- Abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.