Estragon-Rezepte: Vegane Pilze, Pesto und Salatdressing – Experten-Tipps zur Zubereitung

Estragon ist ein unverzichtbares Gewürz in der modernen Küche – aromatisch, vielseitig und perfekt für vegane Gerichte. Als erfahrene Köche wissen wir: Frischer Estragon hebt jedes Rezept auf ein neues Level. Er verfeinert Kräuterbutter, Mayonnaise oder Saucen. Kaufen Sie ihn frisch im Topf bei Supermärkten, Bioläden oder auf dem Wochenmarkt; getrocknet finden Sie ihn dort ebenfalls. Oder bauen Sie ihn selbst im Garten oder auf dem Balkon an – für immer frische Ernte. Mehr zur Herkunft, Anwendung und Pflege lesen Sie in unserem umfassenden Estragon-Guide.

Pilze mit veganer Estragon-Sahne

• Zubereitung: ca. 20 Minuten
• Menge: 2 Portionen

Zutaten:

• 400 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Öl
• 150 ml Hafersahne
• 3,5 Estragonzweige
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Putzen Sie die Pilze und vierteln Sie sie.
2. Schälen Sie Zwiebel und Knoblauchzehe und hacken Sie beides klein.
3. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und schwitzen Sie die Zwiebeln kurz an.
4. Fügen Sie Pilze und Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles 3–4 Minuten.
5. Löschen Sie mit Hafersahne ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie 5 Minuten köcheln. Rühren Sie gelegentlich um.
6. Waschen Sie derweil die Estragonzweige, zupfen Sie die Blättchen ab und hacken Sie sie fein.
7. Geben Sie den Estragon hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Dieses Gericht passt hervorragend zu Pasta, Reis oder Kartoffeln. Neue in pflanzlicher Sahne? Unser vegane Sahne-Artikel gibt bewährte Tipps.

Estragon-Pesto

• Zubereitung: ca. 15 Minuten
• Menge: 1 Portion

Zutaten:

• 2 Bund Estragon
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Senf
• 100 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Waschen Sie den Estragon und trennen Sie die Blättchen von den Stielen.
2. Schälen und grob hacken Sie die Knoblauchzehe.
3. Rösten Sie die Sonnenblumenkerne fettfrei in einer Pfanne an – Details in unserem Röstanleitung-Artikel.
4. Geben Sie alle Zutaten in einen Mixer oder hohes Gefäß.
5. Pürieren Sie cremig und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Füllen Sie Rest in ein sterilisiertes Schraubglas, bedecken Sie mit Öl: Hält sich 1 Woche im Kühlschrank.

Estragon-Dressing für Salate

• Zubereitung: ca. 10 Minuten
• Menge: 4 Portionen

Zutaten:

• 2,5 Estragonzweige
• 1 TL Senf
• 6 EL Öl (z. B. Olivenöl)
• 3 EL Essig (z. B. Apfelessig)
• Zucker, Agavendicksaft oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Waschen, trocken schütteln, Blättchen zupfen und hacken.
2. Alle Zutaten in ein Gefäß oder Schraubglas geben und verrühren/schütteln.
3. Nach Geschmack süßen und mit Salz/Pfeffer abschmecken.