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Flammeri-Rezepte: Klassische Schokoladen- und Grießvarianten – einfach, lecker und vegan möglich

Ein Flammeri ist das traditionelle Dessert, das wir oft als Pudding kennen: Milch, die mit Stärke gebunden wird. Als erfahrene Köchinnen teilen wir bewährte Rezepte für klassische Flammeris inklusive veganer Varianten.

Der Begriff „Pudding“ sorgt häufig für Missverständnisse. Streng genommen garen sich Puddinge im Wasserbad. Seit dem Puddingpulver der Industrie nennen wir jedoch auch cremige Speisen aus gekochter Milch und Stärke so – korrekt heißt das Flammeri.

Flammeris sind unkomplizierte, köstliche Desserts, die sich ideal vorbereiten lassen, da sie im Kühlschrank auskühlen müssen. Beliebte Aromen wie Vanille, Schokolade oder Grieß harmonieren perfekt mit saisonalem Obstkompott.

Einfache Rezepte ohne Gelatine oder Eier lassen sich mühelos vegan umsetzen, indem Sie Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

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Rezept für Schokoladen-Flammeri: So gelingt es

Schokoladen-Flammeri
  • Zubereitung: ca. 15 Minuten
  • Ruhezeit: ca. 60 Minuten
  • Menge: 4 Portion(en)
Zutaten:
  • 100 g fair gehandelte Zartbitterschokolade
  • 400 ml Milch oder Pflanzendrink
  • 100 ml (vegane) Sahne
  • 1 Prise(n) Salz
  • 40 g Zucker (mehr oder weniger nach Geschmack)
  • 40 g Speisestärke
  • 10 g fair gehandeltes Kakaopulver
Zubereitung

  1. Hacken Sie die Schokolade grob. 

  2. Vereinen Sie alle Zutaten in einem Topf und kochen Sie sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf.

  3. Lassen Sie die Masse eine Minute köcheln und andicken. Nehmen Sie den Topf dann vom Herd.

  4. Spülen Sie vier Soufflé- oder Puddingförmchen mit kaltem Wasser aus und füllen Sie die Schokocreme hinein.

  5. Kühlen Sie die Flammeris mindestens eine Stunde im Kühlschrank aus.

  6. Stürzen Sie sie auf Teller und garnieren Sie mit saisonalen Früchten.

    Variante:  Für Vanille-Flammeri ersetzen Sie Schokolade und Kakao durch das Mark einer Vanilleschote und etwas mehr Zucker. Für Cremigkeit zwei bis drei Eigelb hinzufügen – ideal aus artgerechter Haltung ohne Küken-Schreddern. Zum Eiweiß-Rezepten bei Utopia.

Grieß-Flammeri

Grieß-Flammeri
  • Zubereitung: ca. 10 Minuten
  • Menge: 4 Portion(en)
Zutaten:
  • 500 ml Milch oder Pflanzendrink
  • 1 EL Speisestärke
  • 100 ml (vegane) Sahne
  • 2 EL Vanillezucker (mehr oder weniger nach Geschmack)
  • 1 Prise(n) Salz
  • 80 g Grieß
  •   Zimtzucker zum Bestreuen (nach Belieben)
  •   Obst der Saison nach Belieben
Zubereitung

  1. Verrühren Sie etwas Milch mit der Speisestärke glatt.

  2. Erhitzen Sie die restliche Milch mit Sahne, Vanillezucker und Salz unter Rühren und bringen Sie sie zum Kochen.

  3. Rühren Sie den Grieß langsam in die kochende Flüssigkeit ein.

  4. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Stärke-Milch-Mischung unter.

  5. Kochen Sie alles erneut unter Rühren auf, bis es andickt, dann vom Herd nehmen.

  6. Spülen Sie vier Förmchen kalt aus und verteilen Sie die Creme darin.

  7. Kühlen Sie die Flammeris mindestens eine Stunde im Kühlschrank.

  8. Stürzen Sie sie auf Teller, streuen Sie bei Wunsch Zimtzucker darüber und servieren Sie mit Saisonfrüchten oder Kompott, z. B. Rhabarberkompott.