Darf man Rhabarber roh essen? Bei dieser Frage scheiden sich die Geister. Hier erfährst du, ob roher Rhabarber giftig oder ungefährlich ist.
Ein weitverbreiter Ratschlag lautet: Rohen Rhabarber sollte man vor dem Essen kochen. Fakt ist, dass roher Rhabarber viel Oxalsäure enthält. Dabei handelt es sich um eine natürlich vorkommende Fruchtsäure, die schädlich für den Körper sein kann. Beim Kochen von Rhabarber geht ein Großteil dieser Oxalsäure in das Wasser über und verschwindet so aus dem Gemüse.
Rhabarber an sich ist aber nicht giftig und auch Oxalsäure ist nicht per se schädlich. Wir erklären dir, warum das so ist und in welchen Mengen du Rhabarber roh essen kannst.
Rhabarber roh essen – ungesund oder gesund?
Tatsächlich produziert der menschliche Körper selbst Oxalsäure während bestimmter Stoffwechselvorgänge. Wir nehmen sie jeden Tag zusätzlich über viele pflanzliche Lebensmittel auf – nicht nur über Rhabarber. Das macht Oxalsäure aus:
- Oxalsäure verbindet sich im Körper mit Mineralstoffen wie Calcium, Kalium, Natrium, Magnesium oder Ammonium. Somit können diese nur mehr eingeschränkt von der Darmschleimhaut aufgenommen werden beziehungsweise werden dem Körper entzogen.
- Besonders die Verbindung aus Oxalsäure und Calcium kann sich als problematisch erweisen. Die von ihr gebildeten Kristalle können sich unter Umständen ablagern und zu Nierensteinen führen. Außerdem reduzieren sie die Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung.
- Besonders die Aufnahme von Eisen im Darm kann gehemmt werden. Wenn du zu Nierensteinen oder Eisenmangel neigst, solltest du auf stark oxalasäurehaltige Lebensmittel (temporär) verzichten oder sie nur in sehr geringen Mengen konsumieren.
Wichtig: Im Zweifelsfall solltest du dir ärztlichen Rat einholen und abklären, ob du stark oxalsäurehaltige Lebensmittel wie Rhabarber roh essen oder überhaupt verzehren darfst.
Empfehlung: Rhabarber nur in geringen Mengen roh essen
Roher Rhabarber ist also nur in wenigen Fällen giftig für den Körper. Vor allem aber kommt es darauf an, wie viel rohen Rhabarber du isst und wie reif er ist:
- Ein bis zwei Stangen rohen Rhabarber kannst du problemlos genießen.
- Iss den Rhabarber möglichst früh in seiner Saison, sobald er reif ist. Je reifer der Rhabarber ist, desto mehr Oxalsäure enthält er, weshalb er später in der Saison auch gar nicht mehr geerntet wird. Mehr dazu erfährst du in unserem Beitrag Infos, Tipps, Rezepte: Alles, was du über Rhabarber wissen musst. Die Rhabarberblätter enthalten übrigens am meisten Oxalsäure – sie solltest du also auf keinen Fall roh essen.
- Isst du (rohen) Rhabarber zusammen mit Milchprodukten, wird die Oxalsäure besser vom Körper verarbeitet. So verbindet sie sich mit dem Kalzium der Milch und nicht dem des Körpers.
- Kennst du das pelzige Gefühl auf den Zähnen, nachdem du Rhabarber gegessen hast? Es entsteht, weil bereits im Mund Oxalsäure und Calcium miteinander reagieren und sich ihre Verbindungen auf den Zähnen ablagern. Das greift deinen Zahnschmelz an. Daher gilt: Nachdem du Rhabarber gegessen hast, solltest du 30 bis 60 Minuten mit dem Zähneputzen warten.
- Wenn du Rhabarber roh essen willst und trotzdem die Oxalsäure reduzieren willst, kannst du den Rhabarber schälen.
Übrigens: Wenn du Rhabarber nicht kochst, bleiben viele gute Nährstoffe erhalten. Zum Beispiel enthält Rhabarber viel Vitamin C.