Kann man Rhabarber roh essen? Die Meinungen gehen auseinander. Als Ernährungsexperten erklären wir Ihnen, ob roher Rhabarber giftig ist oder sicher genossen werden kann.
Ein gängiger Rat lautet: Rhabarber vor dem Verzehr kochen. Der Grund: Roher Rhabarber enthält viel Oxalsäure, eine natürliche Fruchtsäure, die in hohen Dosen schädlich wirken kann. Beim Kochen löst sich ein Großteil der Oxalsäure ins Kochwasser und wird so entfernt.
Rhabarber selbst ist nicht giftig, und Oxalsäure ist nicht grundsätzlich gefährlich. Wir zeigen Ihnen, warum das so ist und wie viel roher Rhabarber Sie bedenkenlos essen können.
Rhabarber roh essen: Ungesund oder gesund?
Der menschliche Körper produziert Oxalsäure selbst im Stoffwechsel und nimmt sie täglich über pflanzliche Lebensmittel auf – nicht nur aus Rhabarber. So wirkt Oxalsäure:
- Sie bindet Mineralstoffe wie Calcium, Kalium, Natrium, Magnesium oder Ammonium, was deren Aufnahme im Darm einschränkt oder sie dem Körper entzieht.
- Die Kombination mit Calcium kann Kristalle bilden, die sich ablagern und Nierensteine verursachen. Zudem mindert sie die Nährstoffaufnahme.
- Sie hemmt besonders die Eisenaufnahme. Bei Neigung zu Nierensteinen oder Eisenmangel stark oxalsäurereiche Lebensmittel meiden oder dosiert genießen.
Wichtig: Holen Sie bei Unsicherheit ärztlichen Rat ein, um zu prüfen, ob oxalsäurereiche Lebensmittel wie Rhabarber für Sie geeignet sind.
Empfehlung: Rhabarber roh nur in Maßen essen
Roher Rhabarber ist selten giftig. Entscheidend sind Menge und Reifegrad:
- Ein bis zwei Stangen rohen Rhabarber sind unproblematisch.
- Wählen Sie frühen, reifen Rhabarber aus der Saison. Später steigt die Oxalsäure, weshalb Ernte dann eingestellt wird. Mehr Infos in unserem Beitrag Infos, Tipps, Rezepte: Alles, was du über Rhabarber wissen musst. Die Blätter meiden – sie enthalten am meisten Oxalsäure.
- Mit Milchprodukten kombiniert, wird Oxalsäure besser vertragen, da sie sich mit deren Kalzium bindet.
- Das pelzige Gefühl auf den Zähnen entsteht durch Oxalsäure-Kalzium-Verbindungen. Zahnschmelzschäden vermeiden: 30–60 Minuten nach dem Essen nicht putzen.
- Zum Reduzieren: Rhabarber schälen.
Übrigens: Roher Rhabarber behält wertvolle Nährstoffe wie reichlich Vitamin C.