Unser klassisches Rosenkohlsalat-Rezept gelingt in nur wenigen Schritten und bringt Abwechslung in Ihre winterliche Ernährung. Als saisonales Superfood ist Rosenkohl unschlagbar: regional verfügbar, frostresistent und reich an Vitaminen.
Rosenkohlsalat: Abwechslung im winterlichen Kohlalltag
Rosenkohl gehört zu den nährstoffreichsten Wintergemüsen. Er gedeiht bei uns bis tief in den Winter hinein, widersteht Frost und Kälte und stärkt das Immunsystem. Mit hohem Gehalt an Ballaststoffen, Eiweiß, Vitamin C, Kalium sowie zahlreichen Vitaminen und Spurenelementen ist er ein echter Gesundheits-Booster.
Im Winterpreis gängig und oft regional auf Wochenmärkten in Bio-Qualität erhältlich, eignet sich Rosenkohl perfekt für bewusste Ernährung. Unser Salat ist eine der vielen köstlichen Varianten, um diese Vitaminbombe zuzubereiten.
Klassisches Rezept für Rosenkohlsalat mit Walnüssen
Beziehen Sie Zutaten idealerweise vom Markt oder Bioladen – so profitieren Sie von frischen, regionalen und biologischen Produkten. Das unterstützt lokale Landwirte, minimiert Transportwege und maximiert den Nährstoffgehalt: Frischer Rosenkohl bedeutet mehr Vitamine.
Für 4 Portionen benötigen Sie:
- 500 g Rosenkohl
- 1 säuerlichen Apfel (z. B. Boskop oder Elstar)
- 1 TL Zucker
- 2 EL Butter oder pflanzliche Margarine
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Rosmarin
- 30 g Walnüsse
- 1 EL Butter oder pflanzliche Margarine
- 1 EL brauner Zucker
Die Zubereitung dauert nur 30 Minuten und ist unkompliziert:
- Putzen Sie den Rosenkohl, kürzen Sie den Strunk und vierteln Sie die Röschen.
- Entkernen Sie den Apfel, vierteln Sie ihn und schneiden Sie ihn in feine Streifen.
- Hacken Sie den Rosmarin fein.
- Erhitzen Sie 2 EL Butter oder Margarine in einer Pfanne, fügen Sie 1 TL Zucker hinzu und karamellisieren Sie ihn goldbraun.
- Geben Sie die Apfelstücke hinzu und salzen Sie.
- Nach ca. 2 Minuten Olivenöl, Rosenkohl und Rosmarin unterrühren.
- Dünsten Sie alles 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Hacken Sie die Walnüsse fein.
- Zerlassen Sie 1 EL Butter oder Margarine, karamellisieren Sie den braunen Zucker darin.
- Fügen Sie die Walnüsse hinzu und rühren Sie 2 Minuten bei.
- Arrangieren Sie den Salat und toppen Sie mit den karamellisierten Walnüssen.
Profi-Tipp: Die natürliche Bitterkeit des Rosenkohls mildert sich nach dem ersten Frost – zwischen November und Januar – und wird süßlicher. Der karamellisierte Apfel verstärkt diesen Effekt perfekt.