Walnussbrot ist nicht nur gesund und nährstoffreich, sondern eignet sich hervorragend für besondere Anlässe. Als erfahrener Bäcker zeige ich Ihnen, wie Sie dieses aromatische Brot mit frischen Zutaten mühelos selbst herstellen.
Mit Walnüssen verleihen Sie Ihrem Brot einen rustikalen, nussigen Geschmack, der Familie und Freunde begeistert. Der kräftig-herbe Aroma harmoniert perfekt mit Wein und Käse.
Sie müssen Walnussbrot nicht teuer kaufen – backen Sie es selbst! Hausgemachtes Brot ist frischer, günstiger und frei von Zusatzstoffen. Die gesundheitlichen Vorteile von Walnüssen erfahren Sie hier: Gesunde Walnuss: Diese Nährwerte machen sie so wertvoll – Utopia.de.
Walnussbrot: Das bewährte Rezept
Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 300 g Weizenmehl
- 2 TL Meersalz
- 100 g Honig
- 60 ml Walnussöl oder Butter
- 200 g gehackte Walnüsse
- etwas Butter zum Anrösten der Walnüsse
- 300 g Roggenmehl
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen:
- Vermengen Sie beide Hefesorten mit 200 ml lauwarmem Wasser, 3 Esslöffeln Weizenmehl und dem Salz in einer Schüssel, bis die Hefe sich auflöst. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen, damit die Hefe aktiviert wird.
- Fügen Sie Honig, Öl und das restliche Wasser hinzu. Rühren Sie, bis der Honig sich vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie die Mischung weiter ruhen.
- Rösten Sie die gehackten Walnüsse: Sieben Sie zuvor die Brösel ab, um Anbrennen zu vermeiden. Erhitzen Sie etwas Butter in einer Pfanne und rösten Sie die Nüsse bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun. Passen Sie auf, dass sie nicht verbrennen.
- Stellen Sie ein Viertel der gerösteten Walnüsse beiseite. Hacken Sie den Rest fein mit einem scharfen Messer oder einer Küchenmaschine.
- Mischen Sie fein und grob gehackte Walnüsse gründlich mit dem Mehl in einer separaten Schüssel.
- Arbeiten Sie die Walnuss-Mehl-Mischung schrittweise unter die Hefemischung – ideal mit dem Knethaken oder von Hand.
- Kneten Sie den Teig, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist.
- Lassen Sie den Teig zwei Stunden in der Schüssel gehen.
- Kneten Sie den Teig erneut kräftig durch, formen Sie ihn und geben Sie ihn in eine Brotform.
- Bestreichen Sie den Teig mit Wasser, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und schneiden Sie Einschnitte alle drei Fingerbreit längs und quer ein, ca. 1 cm tief.
- Backen Sie 10 Minuten auf der unteren Schiene bei 220 °C Umluft.
- Senken Sie die Temperatur auf 180 °C und backen Sie weitere 45 Minuten. Überprüfen Sie ab einer halben Stunde, da Öfen variieren – verhindern Sie Verbrennen.
- Nehmen Sie das Brot heraus und lassen Sie es auf einem Rost abkühlen.