Die Pilzrahmsoße ist ein Highlight der kalten Jahreszeit und ergänzt herbstliche und winterliche Gerichte perfekt. Als erfahrene Köche teilen wir ein klassisches Rezept mit Champignons, das einfach zuzubereiten ist – auch in veganer Variante.
Pilzrahmsoße variiert je nach Pilzsorten wie Pfifferlingen oder Steinpilzen, die den Geschmack und die Zubereitung beeinflussen. Das Grundrezept mit Mehlschwitze und Sahne bleibt jedoch konstant. Am populärsten ist die Version mit Champignons – wir zeigen Ihnen, wie Sie sie schnell und fehlerfrei zubereiten.
Pilzrahmsoße: Die Zutaten
Für zwei Portionen dieser Pilzrahmsoße benötigen Sie:
- 250 g Champignons
- 2 EL Butter oder Öl
- eine kleine Zwiebel, fein gehackt
- ca. 1 EL Mehl
- einen Schuss Weißwein
- einen Schuss Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL frische Petersilie (gewaschen und kleingehackt)
- eine Prise Muskatnuss
- Salz und weißer Pfeffer
Wählen Sie Zutaten in Bio-Qualität von regionalen Anbietern. Champignons sind in Deutschland ganzjährig in Saison. Der Utopia-Saisonkalender für Obst und Gemüse gibt weitere Infos.
Tipp: Für eine vegane Variante ersetzen Sie Sahne durch Sojasahne. Unser Ratgeber Sahne-Ersatz: Das sind empfehlenswerte Alternativen hilft bei der Auswahl.
Pilzrahmsoße: So gelingt sie perfekt
Champignons bleiben knackig, wenn Sie sie richtig anbraten und nicht zu lange kochen. Folgen Sie unserer bewährten Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein optimales Ergebnis.
- Putzen Sie die Champignons mit einer Pilzbürste oder Küchenpapier und schneiden Sie sie in Scheiben. Braten Sie sie zunächst trocken in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis Flüssigkeit austritt.
- Fügen Sie 1 EL Butter oder Öl hinzu und braten Sie 2–3 Minuten weiter. Nehmen Sie die Pilze heraus und stellen Sie sie beiseite.
- Erhitzen Sie in der Pfanne 1 EL Butter oder Öl. Dünsten Sie die gehackte Zwiebel glasig bis leicht gebräunt.
- Schieben Sie die Zwiebeln an den Rand, streuen Sie Mehl in die Mitte und ergänzen Sie bei Bedarf Fett.
- Verrühren Sie zu einer glatten Mehlschwitze und mischen Sie die Zwiebeln unter.
- Löschen Sie mit einem Schuss Weißwein und Gemüsebrühe ab. Geben Sie (Soja-)Sahne hinzu und köcheln Sie bei niedriger Hitze.
- Rühren Sie die Pilze wieder ein.
- Würzen Sie mit Zitronensaft, Petersilie, Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer ab.
Tipp: Servieren Sie die Soße zu Spätzle, Knödeln, Nudeln oder Reis. Für mehr Gemüse braten Sie mit der Zwiebel gewürfelte Paprika mit an. Ergänzen Sie optional vegetarisches Geschnetzeltes.