Regional, nährstoffreich und vielseitig lecker: Sauerkraut überzeugt mit unzähligen Vorteilen. Als Experten für hausgemachte Fermente zeigen wir Ihnen, wie Sie es kinderleicht selbst zubereiten – frisch und voller Vitalstoffe.
Milchsäuregärung: So entsteht aus Kohl echtes Sauerkraut
Sauerkraut ergibt sich durch milchsäurevergorenen frischen Weißkohl. Dieser Fermentationsprozess wandelt den Zucker im Kohl mithilfe harmloser Bakterien in Milchsäure um. So entsteht der typisch mild-säuerliche Geschmack und die natürliche Haltbarkeit.
Früher war Sauerkraut-Selbermachen in fast jedem Haushalt Standard. Heute greifen viele zu Tüten oder Dosen – doch industriell pasteurisiertes Kraut verliert wertvolle Nährstoffe. Genau deshalb lohnt es sich, Sauerkraut selbst herzustellen: purer Genuss und maximale Frische.
Nur zwei Zutaten: Alles für perfektes selbstgemachtes Sauerkraut
Für hausgemachtes Sauerkraut benötigen Sie lediglich frischen Weißkohl und Salz. Wählen Sie hochwertigen Kohl, idealerweise aus biologischem Anbau – besonders winterlich günstig erhältlich. Beim Salz auf reine Qualität ohne Zusatzstoffe, Jod oder Rieselhilfen achten.
Gewürze sorgen für Abwechslung: Klassisch passen Pfeffer, Kümmel, Wacholder- und Lorbeerbeeren. Für Exotik empfehlen wir Ingwer und Chili. Ergänzen Sie mit einem großen Bügelglas oder mehreren kleinen und einem Gemüsehobel, z. B. von **Amazon**.
Sauerkraut selber machen: Hobeln, kneten, schichten – Schritt für Schritt
Für 1 Kilo Sauerkraut: 1 Kilo Weißkohl und 10 g Meersalz. So wird's gelingt:
- Schritt 1 – Vorbereitung: Gläser heiß auswaschen. Äußere Blätter entfernen, Kohl halbieren, Strunk herausschneiden. Fein hobeln oder schneiden – mit Hobel oder Messer. In Schüssel mit Salz und optionalen Gewürzen mischen.
- Schritt 2 – Kneten: 5–6 Minuten kräftig kneten, bis Saft austritt. Oder mit Kartoffelstampfer zerstoßen. Viel Flüssigkeit sollte fließen.
- Schritt 3 – Abfüllen: Kraut fest in Gläser pressen, 2 cm unter Rand füllen. Minimal Luft lassen, vollständig mit Saft bedecken. Rand säubern, fest verschließen.
- Schritt 4 – Lagern: Gläser in Schüssel oder auf handtuchumwickeltem Tablett stellen – Safttröpfchen werden aufgefangen. 1 Woche bei Raumtemperatur gären lassen. Bläschen signalisieren Start. Fertig ohne Bläschen. Dann kühl und dunkel lagern, bis zu 1 Jahr haltbar.
- Schritt 5 – Genießen: Nach 3–4 Tagen essfertig. Reift weiter, Geschmack verfeinert sich. Probieren Sie, wann es optimal schmeckt.
Einmal probiert, experimentieren Sie weiter: Wirsing, Rotkohl oder mit Karotten mischen. So gestalten Sie Ihr Sauerkraut maßgeschneidert.