Als erfahrene Köche und Selbstversorger wissen wir: Viele Grundzutaten lassen sich einfach zu Hause herstellen – frisch, nachhaltig und ohne unnötige Zusatzstoffe. Sparen Sie Einkäufe und entdecken Sie unsere praxisnahen Rezepte für Joghurt, Gemüsebrühe und mehr.
Grundzutaten selbst machen: Hefe
Hefe besteht aus einzelligen Pilzen, die natürlich auf Obstoberflächen vorkommen. Ideal als Nährboden eignen sich zuckerreiche Trockenfrüchte wie getrocknete Pflaumen oder getrocknete Aprikosen – vorzugsweise regional und ungeschwefelt. Datteln funktionieren ebenfalls, sind aber ökologisch weniger empfehlenswert.
Vermischen Sie die Früchte mit lauwarmem Wasser und etwas Zucker in einem hohen, schmalen Glas. Lassen Sie die Mischung 5–10 Tage bei geschlossenem Deckel reifen, schütteln Sie täglich und lüften Sie kurz. Detaillierte Anleitung: Hefe selber machen: Wilde Hefe ansetzen und vermehren.
Keine Trockenfrüchte? Probieren Sie Hefe aus Bier, Mehl und Zucker: Hefe aus Bier: Mit diesem Trick machst du Hefe selbst. Oder vermehren und einfrieren: Hefe vermehren: Der Trick mit dem Vorteig.
Butter selber machen
Frische Butter aus Bio-Milch oder -Sahne garantiert artgerechte Haltung. Verwenden Sie unverarbeitete Rohmilch.
- Stellen Sie die Milch über Nacht bei Zimmertemperatur, schöpfen Sie die Sahne ab.
- Schlagen Sie sie mit dem Rührgerät oder schütteln Sie per Hand in einem Glas, bis Butterflocken entstehen und Buttermilch abgetrennt ist.
Nachhaltiger Tipp: Hand-Schütteln spart Energie. Vollständige Anleitung: Butter selber machen: Einfache Anleitung mit Sahne oder Milch.
Rezept für vegane Butter
Vier Zutaten für hausgemachte vegane Butter: Kokosöl, Rapsöl, Sojamilch und Salz – alles bio und regional möglich, um Pestizide zu vermeiden.
- Erwärmen Sie das Kokosöl, mischen Sie mit den Restzutaten und lassen Sie erkalten.
Mehr Details: Vegane Butter: Mit diesem Rezept machst du sie ganz einfach selber.
Gemüsebrühe selber machen: Zwei Grundrezepte
Verwenden Sie Gemüse wie Möhren, Sellerie, Lauch oder Wurzeln – auch Abfälle wie Strünke oder Schalen. Ergänzen Sie mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Kräutern. Vermeiden Sie wasserreiches Gemüse wie Tomaten.
- Köcheln Sie 500 g zerkleinertes Gemüse in 2 l Wasser 1 Stunde, sieben und kühlen.
Für Brühpaste:
- Pürieren Sie Gemüse (ohne Salz), salzen, weiterpürieren und einkochen.
Tipps: Gemüsebrühe selber machen: ganz einfach aus frischen Zutaten
Grundzutat Joghurt: Aus Kuhmilch oder Pflanzendrink
Jede Milch eignet sich – Kuh-, Ziegen- oder Sojamilch. Starten Sie mit Bio-Naturjoghurt oder Pulver, gentechnikfrei.
- Erhitzen, auf 40 °C abkühlen, Joghurt einrühren, 12 Stunden bei 40 °C gären, dann kühlen.
Aufwand lohnt: Joghurt selber machen – Einfache Anleitung für cremigen Joghurt. Vegan: Soja-Joghurt selbst machen: So gelingt’s.
Grundzutaten selbst machen: Pflanzendrinks
Aus Hafer-, Dinkel oder Mandeln – regional bevorzugt. Einweichen, mixen mit Wasser, Salz, evtl. Süße, durch Sieb streichen.
- Weichkochen bei Reis, pürieren, pressen, kühlen.
Rezepte: Hafermilch- und Mandelmilch-Rezept.