Soufflés wirken anspruchsvoll, sind es aber nicht. Mit unseren bewährten Tipps aus jahrelanger Praxis zaubern Sie luftige Meisterwerke in Ihre Küche – garantiert gelungen.
Das französische Gourmet-Highlight erhält seine Leichtigkeit durch steif geschlagenes Eiweiß. Drei entscheidende Punkte sorgen für Erfolg:
- Fetten Sie die Förmchen gründlich bis zum Rand ein. Ung fettete Stellen verhindern das Aufgehen.
- Öffnen Sie den Ofen während der Backzeit nicht – sonst fällt das Soufflé zusammen.
- Servieren Sie sofort nach dem Backen. Die Luftigkeit lässt schnell nach. Bereiten Sie Teller, Garnitur und Gäste vor.
Beachten Sie das, und nichts geht schief.
Tipp: Ohne Förmchen? Backen Sie das Soufflé als Ganzes in einer Auflaufform.
Soufflés sind vielseitig: süß oder herzhaft. Hier drei Profi-Rezepte:
- frisches Quarksoufflé
- klassisches Schokosoufflé
- würziges Käsesoufflé
Verwenden Sie qualitativ hochwertige Zutaten mit Tierwohlstandards wie Demeter, Naturland oder Bioland. Wählen Sie Eier ohne Kückenschreddern.
Tipp: Vegan? Ersetzen Sie Eier durch Aquafaba und Backpulver.
Quarksoufflé: Frisch und leicht
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- Fett und Zucker für die Förmchen
- Wasser für das Wasserbad
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 250 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Soufflés ist Vorheizen essenziell.
- Fetten Sie vier ofenfeste Förmchen bis oben ein und streuen Sie Zucker hinein.
- Kochen Sie ca. 1 l Wasser auf.
- Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit Salz steif.
- Schlagen Sie Eigelb mit Zucker schaumig. Tipp: Mit Vanillezucker oder Vanilleschotenmark verfeinern.
- Rühren Sie Speisestärke und Quark unter.
- Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter.
- Füllen Sie die Förmchen zu ¾.
- Stellen Sie sie in eine Auflaufform, gießen Sie kochendes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen.
- Backen Sie 25 Minuten auf mittlerer Schiene, bis aufgegangen und gebräunt. Ofen nicht öffnen.
- Servieren Sie sofort. Tipp: Mit Früchten, Kompott oder Fruchtsoße.
Schokosoufflé: Klassiker pur
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 6 Portionen
Zutaten:
- Butter oder Margarine und Zucker für die Förmchen
- 25 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g Bitterschokolade (ca. 70 % Kakao, Fairtrade)
- 25 g Mehl
- 150 ml Milch
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker (anpassen nach Schokolade)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Heizen Sie auf 190 °C Umluft vor. Fetten und zuckern Sie sechs Förmchen.
- Hacken Sie die Schokolade.
- Erhitzen Sie Butter und Mehl zu einer Paste.
- Gießen Sie Milch hinzu, rühren bis puddingartig.
- Vom Herd nehmen, Schokolade schmelzen lassen.
- Schlagen Sie Eiweiß mit Salz steif.
- Rühren Sie Eigelb und Zucker unter.
- Heben Sie Eischnee unter.
- Füllen Sie Förmchen nicht randvoll.
- Backen Sie 15–20 Minuten.
- Servieren mit Puderzucker.
Käsesoufflé: Herzhaft und aromatisch
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten
- Menge: 6 Portionen
Zutaten:
- Butter oder Margarine und Mehl für die Förmchen
- 75 g weiche Butter oder Margarine
- 75 g Mehl
- 375 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Paprikapulver oder Cayennepfeffer
- 1 Prise Pfeffer
- 150 g kräftiger Hartkäse (z. B. Gruyère oder Comté)
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Fetten und mehlern Sie sechs Förmchen.
- Heizen Sie auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Erhitzen Sie Butter und Mehl zu einer Paste.
- Gießen Sie Milch hinzu, kochen bis dickflüssig.
- Würzen mit Muskat, Paprika/Cayenne und Pfeffer.
- Reiben Sie Käse fein.
- Schlagen Sie Eiweiß steif.
- Rühren Sie Eigelb und Käse unter.
- Heben Sie Eischnee unter.
- Füllen Sie Förmchen.
- Backen Sie 25 Minuten bis goldbraun.
- Servieren mit grünem Salat.