Im Spätsommer holen wir als passionierte Einmacher unser Senfgurken-Rezept hervor – die Saison für frische Freilandgurken ist da. Diese Klassiker schmecken süß-sauer und würzig, gar nicht senfig.
Senfgurken-Rezept mit Schmorgurken
Zwischen Juli und September ernten wir reife Gurken direkt von heimischen Feldern und machen sie für den Winter haltbar. Senfgurken sind ein Traditionstipp: Basierend auf Senfkörnern, Zucker und Essig entsteht ein aromatisches Einkochgut. Ideal dafür eignen sich Schmorgurken, auch Schäl- oder Landgurken genannt, die durch ihren geringen Wasseranteil und festeres Fruchtfleisch beim Schmoren stabil bleiben.
Die fertigen Senfgurken haben eine bissfeste Konsistenz wie Honig- oder Zuckermelone. Ihre Schale kann grün bis gelb, stachelig und lederig sein – daher immer abschälen!
Senfgurken selber einmachen: Das Rezept
Sterilisieren Sie die Gläser im Voraus für hygienische Haltbarkeit.
Zutaten für ca. 5 kg Senfgurken:
- 5 kg Gurken – vorzugsweise vollreife Schmorgurken
- 3 mittlere Zwiebeln
- 1/2 Stange Meerrettich
- 12 EL Zucker
- 100 g Senfkörner
- 375 ml Essig
- 3 EL Salz
- Gläser zum Einwecken
Zubereitungsschritte:
- Gurken waschen und schälen.
- Längs halbieren, Kernhaus mit einem Löffel entfernen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden.
- Meerrettich schälen und fein reiben.
- Gurkenscheiben mit Zucker, Essig, Salz, Senfkörnern, Zwiebeln und Meerrettich vermengen.
- Mischung mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
- Gurken, Gewürze und Sud in sterilisierte Gläser füllen.
- Gläser in einen großen Topf stapeln (Boden mit Gitter oder Tuch schützen). Wasser bis zur Hälfte der Gläser einfüllen, Deckel schließen.
- 10–20 Minuten in kochendem Wasser einkochen, bis die Scheiben glasig sind.
Tipp: Senfgurken auch im Backofen einkochen. Mehr dazu: Einkochen im Backofen.