Der Rhabarber-Baiser-Kuchen verbindet die frische Säure des Rhabarbers mit der zarten Süße des Baisers zu einem unwiderstehlichen Klassiker. Als erfahrene Bäckerinnen teilen wir ein zuverlässiges Rezept, das immer gelingt.
Rhabarber ist von April bis Ende Juni in Saison und hat eine feste Rhabarber-Erntezeit. Dieses saure Gemüse eignet sich hervorragend für Kompott oder Kuchen.
Durch das luftig-cremige Baiser und die sparsame Teigmenge wird unser Rhabarber-Baiser-Kuchen besonders locker und leicht.
Zutaten für den Rhabarber-Baiser-Kuchen
Für den Kuchen in einer Springform mit 26 cm Durchmesser brauchst du:
- ca. 800 g Rhabarber
- 7 Bio-Eier
- 200 g weiche Butter oder vegane Margarine
- 275 g Zucker
- 3 Päckchen Vanillezucker à 9 g (Lies auch: Vanillezucker selber machen)
- 1,5 Päckchen Backpulver
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 70 g Sahne oder vegane Sahne
- 20 g Speisestärke
Tipp aus der Praxis: Wähle Bio-Zutaten, um ökologische Landwirtschaft zu fördern – frei von chemischen Pestiziden für mehr Artenvielfalt und Bodenschonung. Empfehlenswert: Demeter, Naturland oder Bioland-Siegel mit strengeren Standards als EU-Bio.
Hinweis: Eine größere Springform macht den Kuchen flacher – flexibel anpassbar.
Vegane Variante des Rhabarber-Baiser-Kuchens
100% pflanzlich backen? So geht's:
- Butter durch vegane Margarine ersetzen
- Sahne durch vegane Sahne (z. B. Hafersahne)
- Baiser mit Aquafaba: Anleitung Baiser backen: Rezept mit zwei Zutaten
- Eigelb durch veganen Ei-Ersatz wie Apfelmus
Rhabarber-Baiser-Kuchen Schritt für Schritt zubereiten
Rechne mit 1,5–2 Stunden. So wird's perfekt:
- Putze, wasche und schäle die Rhabarberstangen.
- Halbiere längs und schneide in kleine Würfel.
- Trenne 4 der 7 Eier, kühle das Eiweiß.
- Verrühre weiche Butter mit 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und Prise Salz cremig.
- Rühre 4 Eigelb plus 3 ganze Eier, Mehl, Backpulver und Sahne unter.
- Fette die Springform, fülle Teig ein.
- Mische Hälfte Rhabarber mit 1 EL Zucker, verteile auf Teig. Backe 20 Min. bei 150 °C Umluft.
- Schlage gekühltes Eiweiß steif, unterrühre restlichen Zucker + 1 Päckchen Vanillezucker.
- Mische restlichen Rhabarber mit Stärke, hebe unter Baiser. Auf vorgebackenen Boden streichen, weitere 30 Min. backen.