Als Kennerin der bayerischen und österreichischen Küche teile ich mit Ihnen ein bewährtes Rezept für Grießnockerlsuppe. Dieses einfache, herzhafte Gericht bereiten Sie in kürzester Zeit zu – perfekt für kalte Tage oder als schnelle Mahlzeit.
Grießnockerl, auch Grießklößchen genannt, sind klassische Suppeneinlagen für eine klare Rind- oder Gemüsebrühe. Ihre typische ovale Form entsteht traditionell mit zwei Löffeln. Die Basis bilden nur wenige Zutaten: Hartweizengrieß, Milch, Butter und Eier. In der Brühe gegart, ergeben sie eine unübertroffene Suppe.
Zutaten für ca. 10 Grießnockerl
Zutaten:
- 130 g Hartweizengrieß
- 60 g weiche Butter
- 2 Eier
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 Liter Wasser
- Suppenbrühe
- ggf. Schnittlauch oder Petersilie
Küchenutensilien:
- 2 Esslöffel
- Schneebesen oder Handrührgerät
- 1 Schüssel
- 1 Kochtopf
Tipps zu den Zutaten
Aus meiner langjährigen Praxis gelingt die Suppe am besten mit frischen Bio-Zutaten. Anpassungen für vegane Varianten sind möglich.
- Statt Butter eignet sich Margarine – immer Bio-Qualität wählen.
- Verwenden Sie Bio-Eier. Für Eierfrei: 1 EL Mais- oder Kartoffelstärke plus 250 ml Wasser oder Pflanzenmilch als Bindemittel.
- Traditionell Rinderbrühe, aber Gemüsebrühe ist ebenso aromatisch und nachhaltiger. Empfehlung: Selbstgemachte Brühe ohne Zusatzstoffe für optimalen Geschmack.
- Für kleinere Nockerl Teelöffel statt Esslöffel verwenden.
Zubereitung der Grießnockerlsuppe: Schritt für Schritt
- Butter schaumig rühren.
- Eier und Gewürze einrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Hartweizengrieß unterrühren und 15 Minuten quellen lassen – die Masse wird fest.
- Wasser zum Kochen bringen, Brühe vorbereiten. Tipp: Frisches Gemüse wie Karotten hinzufügen für Extra-Geschmack und Vitamine.
- Mit zwei Esslöffeln ovale Nockerl formen: Teig vom einen auf den anderen Löffel schieben. Hinweis: Sie schwellen beim Kochen.
- Probenockerl testen; bei passender Konsistenz restliche Nockerl in die kochende Brühe geben.
- Zugedeckt 20–25 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
- Mit Schnittlauch oder Petersilie servieren.
Praktische Tipps: Gekochte Nockerl einfrieren (3 Monate haltbar). Oder als Beilage oder süßes Dessert in Salzwasser verarbeiten.