Als passionierter Köchin mit jahrelanger Erfahrung in der regionalen Küche liebe ich Wirsing für seine Vielseitigkeit und Nährstoffe. Hier teile ich zwei bewährte Rezepte für cremige Wirsingsuppe – eine klassische Variante und eine würzige mit Räuchertofu und Ingwer. Perfekt für die kalte Saison.
In Deutschland ist frischer Wirsing von Juni bis November verfügbar, aus der Lagerung sogar bis April. Reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien stärkt er das Immunsystem. Neben Wirsing-Chips eignet er sich ideal für herzhafte Suppen.
Wirsingsuppe: Das Basisrezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (davon 30 Min. aktive Arbeit).
Zutaten:
- 1 Wirsingkopf
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 4 Kartoffeln
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 l Gemüsebrühe
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- Wirsing putzen, halbieren, Strunk entfernen und in Stücke schneiden.
- Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
- Karotten waschen, Enden abschneiden und in Würfel oder Scheiben schneiden.
- Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln 2-3 Minuten anschwitzen.
- Wirsing hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Karotten und Kartoffeln beigeben.
- Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Abgedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Deftige Wirsingsuppe mit Ingwer und Räuchertofu
Für 4 große Portionen. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde.
Zutaten:
- 1 Wirsingkopf
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Karotten
- 4 Kartoffeln
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 EL Pflanzenöl
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 150 g Räuchertofu
- 1 EL Senf
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- Wirsing halbieren, Strunk entfernen und in Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen: Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Karotten und Kartoffeln waschen und würfeln.
- Ingwer schälen und reiben (bei Bio-Ingwer nicht notwendig).
- 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen.
- Wirsing, Karotten und Kartoffeln hinzufügen.
- Nach 2-3 Minuten mit Brühe ablöschen.
- Zugedeckt 15 Minuten köcheln, umrühren.
- Räuchertofu würfeln.
- Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu scharf anbraten.
- Suppe mit Senf, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken, weitere 15 Minuten köcheln.
- Zum Schluss Tofu unterheben.