Mit Quittensirup kannst du Quitten auf eine leckere Weise haltbar machen. Dabei verlieren sie auch ihren leicht bitteren Geschmack. Mit diesem Rezept kannst du Quittensirup selber machen.
Gesund, regional und doch fast in Vergessenheit geraten: die Quitte, die geschmacklich und optisch zwischen Apfel und Birne einzuordnen ist. Obwohl sie heutzutage fast zur Rarität geworden ist, sprechen einige gute Gründe für das Obst: Quitten sind nährstoffreich und enthalten beispielsweise viel Vitamin C und Ballaststoffe. Zudem wird die Frucht und auch ihre Samen seit jeher in der Naturheilkunde angewandt. So soll sie bei Hautentzündungen helfen, Erkältungen lindern und die Verdauung anregen.
In Deutschland hat die Quitte von Ende September bis November Saison. Dann kannst du die leckere Frucht regional einkaufen. Reife Quitten erkennst du an der kräftigen Gelbfärbung. Wir empfehlen dir, das Obst in Bio-Qualität zu verkaufen – so unterstützt du eine umweltfreundliche Landwirtschaft.
Tipp: Weitere Saisonzeiten für regionales Obst und Gemüse findest du im Utopia-Saisonkalender.
Quittensirup-Rezept: die Zutaten
Für das Quittensirup-Grundrezept brauchst du nur wenige Zutaten:
- 1 kg reife Quitten
- 1 l Leitungswasser
- 250 g Zucker (z.B. Vollrohrzucker)
- Saft von 1 Bio-Zitrone
Wenn du möchtest, kannst du den Quittensirup noch mit einer oder mehrerer der folgenden Zutaten geschmacklich abwandeln:
- 2 – 3 Stücke Sternanis
- 1 Stange Zimt
- 1/2 Vanilleschote
- 1 kleines Stück Ingwer
Außerdem brauchst du folgende Utensilien:
- 2 Kochtöpfe (alternativ: 1 Topf und 1 Schüssel)
- Baumwolltuch oder Sieb zum Abseihen
- sterilisierte Flaschen zum Abfüllen (Gläser sterilisieren: Die besten Methoden)
Quittensirup selber machen: die Zubereitung
Plane etwa eine Stunde für die Zubereitung des Quittensirup ein:
- Wasche die Quitten gründlich und reibe dann den Flaum von den Früchten. Das geht gut mit einem Küchentuch aus Baumwolle.
- Viertele die Quitten und entferne die Kerne. Schneide dann die Frucht in kleine Würfel. Tipp: Schälen brauchst du die Quitten nicht, um daraus Quittensirup zuzubereiten. So vermeidest du Lebensmittelabfälle und bewahrst wertvolle Nährstoffe, die in und direkt unter der Schale stecken. Du kannst auch die Kerne mitkochen – aufgrund des enthaltenen Pektins wird der Sirup dann aber geleeartig.
- Gib die Quitten mit dem Wasser in einen Kochtopf und bringe alles zum Kochen.
- Lasse die Quitten im Wasser bei niedriger Hitze so lange köcheln, bis sie richtig weich sind – das dauert etwa 30 Minuten. Tipp: In der Zwischenzeit kannst du die Flaschen sterilisieren, wenn du das noch nicht getan hast.
- Gib die gekochte Quittensirup-Mischung nun in ein großes Baumwolltuch oder alternativ ein feinmaschiges Sieb. Presse die Quittenstückchen aus und fange den Saft in einem sauberen Topf auf.
- Gib den Zucker, den Zitronensaft und alle weiteren optionalen Zutaten zum Saft hinzu.
- Koche den Quittensirup auf und lasse ihn etwa 15 Minuten lang köcheln.
- Fülle den heißen Quittensirup direkt in die sauberen Flaschen, verschließe diese sofort fest und lasse sie komplett abkühlen.
- Lagere den Quittensirup kühl und dunkel, etwa im Kühlschrank oder im Keller.
Haltbarkeit: Ungeöffnet hält sich der Quittensirup mehrere Monate. Einmal geöffnet, solltest du die Flasche im Kühlschrank lagern und innerhalb einiger Tage aufbrauchen.