Als erfahrene Vegan-Köche wissen wir: Zwiebelkuchen ist ein unverzichtbarer Herbstklassiker. Unser Rezept gelingt perfekt ohne Eier oder Milch – herzhaft, aromatisch und für alle zugänglich.
Traditionell mit Sahne und Eiern belegt, ist unser veganes Rezept ebenso einfach und resultiert in einem laktosefreien Genuss. Ideal für Veganer und alle, die tierische Produkte meiden möchten.
Als saisonales Highlight im Herbst schmeckt Zwiebelkuchen mit frischen Zwiebeln unschlagbar. Dank Aufbewahrung bis zu sechs Monaten eignet er sich auch für den Winter. Am besten mit selbst angebauten Zwiebeln – aus unserer Praxis der beste Tipp.
Perfekt zu Weißwein oder Federweißem. Achtung: Nicht alle Weine sind vegan. Glücklicherweise gibt es zertifizierte vegane Optionen im Handel.
Zwiebelkuchen vegan: Die Zutaten
Für eine Springform (26 cm Durchmesser) benötigen Sie:
- 300 g Mehl
- ca. 125 ml warmes Wasser
- 1 Pck. Trockenhefe
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Salz
- 1 EL Rohrzucker oder Agavendicksaft
- 750 g Zwiebeln
- 200 g Räuchertofu
- 2 Lauchstangen
- 200 ml pflanzliche Sahne (z. B. Hafersahne)
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- etwas Pflanzenmargarine zum Einfetten
Zwiebelkuchen vegan zubereiten: Schritt für Schritt
Gesamtdauer: ca. 1,5 Stunden.
- Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Hefe, 1 EL Pflanzenöl, Salz und Rohrzucker oder Agavendicksaft zu einem glatten Teig.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten an warmer Stelle gehen.
- Schälen und ringeln Sie die Zwiebeln.
- Schneiden Sie den Räuchertofu in feine Würfel.
- Schneiden Sie den Lauch in Ringe.
- Erhitzen Sie das restliche Öl in einer Pfanne und braten Sie Zwiebeln, Tofu und Lauch 5 Minuten an.
- Gießen Sie die pflanzliche Sahne hinzu, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Kümmel.
- Lassen Sie die Füllung 3–4 Minuten köcheln.
- Fetten Sie die Springform mit Pflanzenmargarine ein.
- Rollten Sie den Teig auf bemehlter Fläche aus und legen Sie Boden und Rand der Form damit aus.
- Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig.
- Backen Sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–45 Minuten.
Zwiebelkuchen: Tipps und Variationen
Passen Sie den Kuchen an Ihre Vorräte oder die Saison an: Ergänzen Sie Tomaten, Pilze oder Paprika. Für Abwechslung: Geriebener Apfel, Kapern oder Oliven. Gefroren hält er monatelang.
Kümmel-Fans können mit Muskatnuss, Oregano oder Rosmarin experimentieren.