Franzosenkraut wird oft als lästiges Unkraut betrachtet. Statt es jedoch einfach zu entsorgen, empfehle ich als Wildkräuter-Experte, daraus einen frischen, gesunden Salat zuzubereiten. So nutzen Sie dieses vielseitige Kraut optimal.
Das Knopfkraut, volkstümlich als Franzosenkraut bekannt, hat seinen Ursprung in tropischen und subtropischen Regionen. Heute ist es auch in Europa heimisch. Für Landwirte und Gärtner gilt es als Unkraut, das sich rasch ausbreitet und bekämpft werden muss. Weniger bekannt: Es eignet sich hervorragend als Basis für leckere Salate. Sammeln Sie es beim nächsten Jäten und überzeugen Sie sich von seinem feinen, nussigen Aroma.
Tipp: Ernten Sie Franzosenkraut von Mai bis November. Blätter, Blüten, Samen und Triebe sind essbar – den holzigen Stiel lassen Sie weg. Finden Sie es in Gärten, auf Äckern oder an Wegrändern. Wählen Sie Standorte fern von stark befahrenen Straßen sowie gedüngten oder bespritzten Flächen, um Reinheit zu gewährleisten.
Erkennungsmerkmale: Es erreicht 10 bis maximal 60 Zentimeter Höhe. Die ovalen, spitz zulaufenden Blätter haben gezackte Ränder und stehen paarweise gegenüber am Stiel. Von Juni bis Oktober blüht es mit kleinen, weißen Blüten und gelber Mitte.
Zutaten für Franzosenkraut-Salat
Für eine Schüssel benötigen Sie:
- drei bis vier Handvoll Franzosenkraut
- eine halbe Bio-Gurke
- 30 ml Balsamico
- 60 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Senf
Tipp: Dünn geschnittene Apfelscheiben oder Orangenschnitze sorgen für Fruchtigkeit. Cocktail-Tomaten passen ebenfalls wunderbar.
Franzosenkraut-Salat zubereiten – schnell und unkompliziert
Die Zubereitung gelingt in wenigen Minuten:
- Waschen und putzen Sie das Franzosenkraut, zupfen Sie es in mundgerechte Stücke. Übrigens: Blüten können mitverwendet werden.
- Waschen Sie die Gurke und schneiden Sie sie klein.
- Mischen Sie Kraut und Gurke in einer Schüssel.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Über den Salat geben und vermengen.
- Optional Apfel- oder Orangenschnitze hinzufügen.
Tipp: Mischen Sie es mit gleicher Menge Feldsalat. Servieren Sie frisches Brot dazu, ideal ein selbst gebackenes Baguette.