Überraschen Sie Ihre Mutter mit einem herzerwärmenden veganen Dinkel-Rhabarber-Streuselkuchen. Als erfahrene Vegan-Bäckerin empfehle ich dieses tierfreie Rezept mit frischem, saisonalem Rhabarber – das perfekte, regionale Geschenk zum Muttertag!
Veganer Muttertagskuchen mit Rhabarber und Streuseln
Zutaten für den Teig:
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Packung Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zucker
- 10 g Vanillezucker (Vanillezucker selber machen: eine einfache Anleitung)
- 100 ml Rapsöl
- 250 ml pflanzliche Milch (zum Backen eignen sich besonders Hafermilch oder Mandelmilch)
Für den Belag:
- 550 g Rhabarber
- 75 g Zucker
Für die Streusel:
- 120 g Dinkelmehl Type 630
- 30 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- Schale von einer halben Bio-Zitrone
- 75 g vegane Margarine in Zimmertemperatur (am besten Margarine ohne Palmöl)
Die Herzform für den Muttertagskuchen hat einen Durchmesser von 26 cm und ist im Handel erhältlich.
Muttertagskuchen backen – Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie den Belag vor: Schneiden Sie den Rhabarber in ca. 2 cm große Stücke und mischen Sie diese mit dem Zucker in einer Schüssel.
- Lassen Sie den Rhabarber kurz ziehen.
- Vermengen Sie in einer Rührschüssel alle trockenen Teigzutaten. Rühren Sie unter ständigem Umrühren nach und nach das Öl und die pflanzliche Milch ein.
- Fetten Sie die Herzform sorgfältig ein, damit der Kuchen später leicht herauslöst.
- Füllen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn zunächst 15 Minuten bei 160 °C Umluft.
- Für die Streusel: Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und verkneten Sie sie zu krümeligen Klümpchen.
- Nehmen Sie den vorgebackenen Teig aus dem Ofen, verteilen Sie die Rhabarberstücke darauf und bedecken Sie alles mit den Streuseln.
- Backen Sie den Kuchen weitere 30–40 Minuten.
- Lassen Sie den fertigen Muttertagskuchen in der Form vollständig auskühlen und lösen Sie ihn vorsichtig vor dem Servieren.