Aus Möhrengrün lässt sich ein cremiges, aromatisches Pesto zaubern. So bekämpfen Sie Lebensmittelverschwendung effektiv und sparen bares Geld – ein Tipp aus meiner jahrelangen Erfahrung in der nachhaltigen Küche.
Ist Möhrengrün essbar und vielseitig?
Die frischen Blätter von Wurzelgemüse wie Möhren, Roter Bete oder Radieschen sind nicht nur essbar, sondern regelrecht köstlich. Beim Einkauf erhalten Sie sie gratis dazu, doch leider landen sie oft im Kompost oder bei Kaninchen. Das ändern wir: Nutzen Sie Möhrengrün selbst, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Es eignet sich hervorragend als Basis für Pesto.
Rezept für Möhrengrün-Pesto
Wählen Sie regionale und ökologische Zutaten, idealerweise vom Wochenmarkt. Bio-Karotten garantieren Möhrengrün frei von chemisch-synthetischen Pestiziden.
Für circa ein Bund Möhrengrün (ca. 400 g) benötigen Sie:
- 1 Bund Möhrengrün, das sind circa 400 g
- 200 g Walnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml kaltgepresstes Olivenöl
- 100 ml Wasser
- 3 EL Hefeflocken
- Pfeffer
- Salz
So gelingt das Pesto Schritt für Schritt:
- Waschen Sie das Möhrengrün gründlich und schneiden Sie die unteren Enden ab.
- Geben Sie es in den Mixer.
- Fügen Sie portionsweise Walnüsse, geschälten Knoblauch, Olivenöl, Wasser und Hefeflocken hinzu. Mixen Sie, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Tipp: Kombinieren Sie das Pesto mit Nudeln oder Ciabatta, genau wie klassisches Basilikumpesto. Im Kühlschrank in einem sauberen Behälter hält es sich bis zu einer Woche.
Die gesundheitlichen Vorteile von Möhrengrün
Möhrengrün punktet mit Nährstoffen ähnlich wie Spinat, Salat oder Kräuter. Als grünes Blattgemüse enthält es wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, die laut Studien antioxidative, entzündungshemmende und antibakterielle Effekte haben. Es fördert zudem die Gehirnleistung und liefert Eisen, Magnesium sowie Vitamin C und K.