Als passionierte Vegan-Köchin weiß ich: Mayonnaise darf bei Pommes, Sandwiches oder veganen Burgern nicht fehlen. Hier teile ich zwei bewährte, ei-freie Rezepte – eines mit Sojamilch und eines auf Cashew-Basis. Beide sind in Minuten fertig und überzeugen durch perfekte Cremigkeit.
Ideal zu Pommes, veganem Schnitzel, Wraps oder als Dip. Mit diesen Tipps gelingt die hausgemachte Variante jedes Mal.
Sojamilch-Mayonnaise: Schnell und luftig
- Zubereitung: ca. 5 Minuten
- Menge: 1 Portion
Zutaten:
- 100 ml Sojamilch
- 1 Schuss Zitronensaft
- 150 ml Rapsöl
- 0,5 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Kurkuma
Zubereitung:
- Alle Zutaten vorab auf Zimmertemperatur bringen – so bindet die Mayonnaise optimal und wird schön cremig.
- Sojamilch und Zitronensaft in einem Mixer oder mit dem Pürierstab verrühren, bis es leicht gerinnt.
- Öl portionsweise unter fließendem Rühren einträufeln, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
- Mit Senf, Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Kurkuma sorgt für goldene Farbe und nussigen Touch.
Cashew-Mayonnaise: Nussig und intensiv
- Zubereitung: ca. 5 Minuten
- Ruhezeit: ca. 180 Minuten
- Menge: 1 Portion
Zutaten:
- 100 g Cashews
- 45 ml Sonnenblumenöl
- 30 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Senf
- 0,5 TL Weißweinessig
- 1 Prise Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Cashews mindestens 3 Stunden (oder schneller mit heißem Wasser) einweichen, abtropfen und abspülen – für maximale Cremigkeit essenziell.
- Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser ergänzen.