Als passionierte Vegan-Bäckerin mit Jahren Erfahrung weiß ich: Ein veganer Nusskuchen gelingt einfach und schnell – besonders mit diesem bewährten Rezept. Mit nur sieben Zutaten zaubern Sie einen saftigen, aromatischen Kuchen mit Haselnüssen, der ohne Eier oder Kuhmilch auskommt.
Nüsse verleihen jedem Kuchen besondere Saftigkeit und Tiefe im Aroma. Unser Rezept für veganen Nusskuchen mit Haselnüssen ist unkompliziert, geschmacksintensiv und ideal für den Alltag oder besondere Anlässe.
Veganer Nusskuchen: Zutaten für eine Kastenform
Für unseren saftigen veganen Nusskuchen benötigen Sie:
- 200 g Haselnüsse
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 50 g Rosinen
- 2 TL Natron
- 300 ml pflanzlicher Milchersatz
- 100 ml Sonnenblumenöl
- optional: 1 TL Zimt, 1/2 TL Vanille (siehe Tipps)
Unsere Experten-Tipps zu den Zutaten:
- Haselnüsse sind nährstoffreich, doch achten Sie auf Bio-Qualität und Fairtrade-Siegel, um Monokulturen und Kinderarbeit zu vermeiden – idealerweise aus Deutschland. Mehr dazu im Utopia-Artikel: „Die Haselnuss: Vitamin-B- und Nährstofflieferant mit der dunklen Seite“.
- Verwenden Sie Weizen- oder Dinkelmehl Type 1050; für mehr Nährstoffe eignet sich Dinkel-Vollkornmehl.
- Zucker: Rüben-, Rohr- oder Rohrohrzucker; teilweise durch Xylit oder Erythrit ersetzen für eine gesündere Variante.
- Rosinen, Sultaninen oder Korinthen: Alle passen perfekt.
- Kein Natron? Nehmen Sie Weinstein-Backpulver.
- Milchersatz: Hafermilch für Nuss-Harmonie, Sojamilch für Cremigkeit.
- Neutrales Speiseöl wie Rapsöl als Alternative.
- Zimt und Vanille verleihen Weihnachtsnote; probieren Sie selbstgemachten Vanillezucker.
Veganen Nusskuchen backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Zubereitung dauert ca. 50 Minuten:
- 100 g Haselnüsse fein mahlen (Mixer oder Stößel), die restlichen 100 g grob hacken oder halbieren.
- Haselnüsse mit Mehl, Zucker, Rosinen und Natron vermengen.
- Pflanzliche Milch, Öl sowie optional Zimt und Vanille unterrühren – zu einem glatten Teig verrühren.
- Kastenform einfetten, Teig gleichmäßig verteilen.
- Bei 180 °C (oben/unten) backen, ohne Vorheizen (spart Energie) – ca. 40 Minuten. Backzeit kann um 5–10 Min. variieren.
- Fertigkeitstest: Gabel oder Stäbchen einstecken – kein Teig kleben? Fertig! Sonst noch 5 Min. nachbacken.
Guten Appetit!
Für Nuss-Fans: Probieren Sie unseren veganen Walnusskuchen.