Als erfahrene Bäckerin mit langjähriger Praxis im Resteverwertung-Backen, zeige ich Ihnen, wie Sie übrigen Rotwein in einen saftigen, aromatischen Kuchen verwandeln. Dieses einfache Rezept ergibt einen fluffigen Genuss – inklusive veganer Anpassung für alle Vorlieben.
Zutaten für den Rotweinkuchen (für eine Kastenform)
- 4 Bio-Eier ohne Kükenschreddern
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter
- 220 g am besten regional angebauter Biozucker
- 1 Pck. (16g) Vanillezucker
- 1 Pck. (16g) normales Backpulver oder Weinstein-Backpulver
- 2 TL Zimt
- 2 TL Kakaopulver
- 100 g Schokoladenraspeln oder kleingehackte dunkle Schokolade
- 280 g Mehl
- 200 ml Rotwein
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen
- Vorheizen Sie den Backofen auf 160 Grad Umluft.
- Fetten Sie eine Kastenform mit Butter und bestäuben Sie sie mit Mehl.
- Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee.
- In einer separaten Schüssel rühren Sie Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb cremig-schaumig.
- Mischen Sie Kakaopulver, Schokoraspeln und Zimt unter.
- Vermengen Sie Mehl mit Backpulver. Rühren Sie diese Mischung und den Rotwein abwechselnd in den Teig.
- Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Füllen Sie den Teig in die Form und backen Sie ca. 1 Stunde.
- Testen Sie mit einem Holzstäbchen: Kein Teig klebt mehr – der Kuchen ist fertig.
- Lassen Sie ihn abkühlen, stürzen Sie ihn um.
- Bestreuen Sie mit Puderzucker oder glasieren Sie mit Schokoguss.
Vegane Variante: So passen Sie das Rezept an
Für eine pflanzliche Version folgen Sie der obigen Anleitung, ersetzen Sie jedoch:
- Kastenform mit Raps- oder Sonnenblumenöl oder veganer Margarine einfetten.
- Aquafaba als Eischnee-Ersatz: 100 ml Kichererbsenwasser, ½ TL Weinstein-Backpulver, ½ TL Johannisbrotkernmehl, Prise Salz schlagen. Ei-Ersatz-Ideen: Ei-Ersatz zum Kochen und Backen: 6 Ideen für das vegane Ei.
- 100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl statt Butter.
- Vegane Schokolade und Kakaopulver verwenden.
- Vegane Rotwein wählen – nicht alle Weine sind pflanzlich.