Senf selbst herzustellen ist einfacher, als viele denken. Als passionierte Hobbyköche mit jahrelanger Erfahrung im Einmachen teilen wir ein zuverlässiges Grundrezept, das Sie beliebig variieren können.
Senf ist ein unverzichtbares Würzmittel: unentbehrlich auf jeder Grillparty und ideal für Saucen sowie Salatdressings. Mit wenigen Zutaten zaubern Sie diese Würzpaste in Top-Qualität her und passen sie perfekt an Ihren Geschmack an. Neben dem Grundrezept stellen wir vier Variationen vor: extra scharf, fruchtig, süß und mit Kräutern.
Die richtigen Senfkörner für hausgemachten Senf auswählen
Verfügbar sind weiße, braune und schwarze Senfkörner – je dunkler, desto schärfer. Für mittelscharfen Senf mischen Sie weiße und braune Körner 50:50. Hochwertige Körner finden Sie in Bioläden oder auf Wochenmärkten.
Die enthaltenen Senföle sorgen nicht nur für Schärfe, sondern wirken auch antibakteriell, appetitanregend und verdauungsfördernd. Eine Studie der Universität Freiburg deutet sogar auf präventive Krebswirkungen von scharfem Senf hin.
Senf selber machen: Das bewährte Grundrezept
Für ca. drei Gläser benötigen Sie:
- 200 g Senfkörner
- 275 ml weißer Balsamico
- 100 ml Wasser
- 80 g Zucker
- 3 TL Salz
- etwas Kurkuma für die Farbe
Zubereitungsschritte:
- Mahlen Sie die Senfkörner so fein wie möglich – ideal mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser. Feiner Mahlgrad ergibt cremigen Senf. Tipp: Alternativ nehmen Sie 200 g Senfmehl.
- Erhitzen Sie Wasser und Balsamico in einem Topf.
- Lassen Sie die Flüssigkeit auf lauwarme Temperatur abkühlen – das verhindert Bitterkeit.
- Vermengen Sie alle trockenen Zutaten.
- Gießen Sie die Flüssigkeit darüber und mixen Sie mindestens fünf Minuten mit einem Rührstab.
- Füllen Sie in sterilisierte, luftdichte Gläser.
- Lassen Sie den Senf drei Tage reifen; die Schärfe mildert sich.
Kühl aufbewahrt hält er bis zu drei Monate. Produzieren Sie daher nicht zu viel auf Vorrat.
Vielfältige Senf-Variationen aus dem Grundrezept
- Extra scharfer Senf: Rühren Sie Wasabipaste oder zerkleinerte Chilis unter.
- Fruchtiger Senf: Vor dem Abfüllen Bio-Orangenabrieb, Feigenmus oder pürierte Trockenfrüchte einarbeiten.
- Apfel-Senf: Ersetzen Sie weißen Balsamico durch Apfelessig, Zucker durch 10 eingeweichte Bio-Datteln und einen geriebenen Apfel. Nur wenig Salz verwenden. Mit Pürierstab mixen. Haltbar vier Wochen im Kühlschrank.
- Kräutersenf: Frische Kräuter wie Bärlauch, Rosmarin, Thymian oder Dill untermischen.