Aus unserer langjährigen Erfahrung in der hausgemachten Küche zeigen wir Ihnen, wie Sie in wenigen Schritten hochwertigen Ketchup herstellen – mit oder ohne Zucker. Nur natürliche Zutaten, keine bedenklichen Zusatz- oder Konservierungsstoffe.
Ketchup selbst machen: Das klassische Rezept
Sie möchten auf Supermarkt-Ketchup verzichten oder Ihre Tomaten ernten? Selbstgemachter Ketchup ist die ideale Lösung. Hier unser erprobtes Rezept:
Zutaten für ca. 500 ml Ketchup:
- 700 g frische Tomaten
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Chili (frisch oder als Pulver)
- eine Prise Zimt
- Saft einer halben Zitrone
- 3-4 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Bratöl oder sehr gutes, erhitzbares Olivenöl
Wir raten dringend zu Bio-Qualität – für Ihre Gesundheit und die Umwelt.
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Tomaten halbieren, grünen Strunk keilförmig entfernen und klein schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- Zucker hinzufügen und Zwiebeln karamellisieren lassen.
- Tomaten, Zitronensaft und Gewürze einrühren, ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Tomaten weich? Topf vom Herd nehmen und mit Stabmixer oder in der Küchenmaschine pürieren.
- Für glatte Konsistenz durch ein feines Sieb streichen. Tipp: Tomaten vorher häuten für beste Ergebnisse.
- In sterilisierte Schraubgläser füllen, randvoll verschließen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
Fertig! Für mehr Würze während des Kochens Tomatenmark oder Gemüsebrühe hinzufügen. Ohne Konservierungsstoffe hält gekühlter Ketchup mehrere Monate.
Zuckerfreier Ketchup aus der eigenen Küche
Preferieren Sie zuckerfreie Varianten? Ersetzen Sie Zucker durch Honey oder Agavendicksaft. Oder probieren Sie unser Rezept ganz ohne Zusatzsüße:
- 800 g frische Tomaten
- 100 g getrocknete Aprikosen oder wahlweise Datteln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
- nach Belieben getrocknete Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum)
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und glasig dünsten.
- Tomaten und Aprikosen würfeln, in den Topf geben.
- Ca. 20 Minuten weich kochen.
- Apfelessig, Kräuter und Gewürze unterrühren.
- Pürieren und durch ein Sieb drücken.
- In sterilisierte Gläser füllen.
Die Früchte balancieren die Säure aus und heben den Tomatengeschmack hervor. Ohne sie wird es säuerlich-bitter.
Tipps für Ihren perfekten Ketchup
Passen Sie den Geschmack an: Curry für Klassik, Basilikum oder Provence-Kräuter für Frische. Chili für Schärfe, geräuchertes Paprikapulver für BBQ-Note.