Als passionierte Bäckerin mit Jahren Erfahrung im Umgang mit saisonalem Obst zählt der Stachelbeerkuchen zu meinen absoluten Klassikern. Er vereint fruchtige Säure mit knusprigen Streuseln und gelingt schnell und zuverlässig. Ich teile mein erprobtes Rezept für ein Backblech sowie Tipps für eine vegane Variante.
Rezept: Stachelbeerkuchen mit Streuseln
Stachelbeeren sind von Juni bis August in Saison und in Grün, Weiß, Gelb oder Rot aus regionalem Anbau erhältlich. Dieser saftige Kuchen eignet sich ideal als sommerlicher Snack auf dem Balkon, im Garten oder beim Picknick im Park.
Für ein Backblech (25×35 cm) benötigen Sie:
- 600 g Stachelbeeren
- 240 g Butter oder Margarine
- 200 g Rohrohr- oder Vollrohrzucker
- 4 Eier
- 4 EL (Pflanzen-)Milch
- 350 g (Dinkel-)Vollkornmehl
- 100 g Dinkel- oder Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 50 g Haferflocken
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Stachelbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
- 150 g weiche Butter oder Margarine mit 120 g Zucker cremig rühren.
- Eier und Milch nach und nach unterrühren.
- Weißmehl, 150 g Vollkornmehl, Backpulver, Haferflocken und Salz hinzufügen.
- Trockene Zutaten vorsichtig unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Backblech einfetten.
- Teig gleichmäßig verteilen, Beeren daraufgeben.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen.
- Restliches Vollkornmehl, Butter/Margarine und Zucker zu Streuseln verkneten.
- Streusel auf den vorgebackenen Kuchen geben und 15–20 Minuten weiterbacken, bis goldbraun.
- Kuchen abkühlen lassen.
Tipp: Wählen Sie Bio-Produkte, um artgerechte Tierhaltung und pestizidfreie Landwirtschaft zu fördern. So wird Ihr Kuchen nicht nur lecker, sondern auch nachhaltig.
Stachelbeerkuchen: Vegan und kreative Varianten
Der Kuchen lässt sich mühelos vegan umsetzen und vielfältig variieren:
- Vegane Variante: Pflanzendrink und vegane Margarine verwenden. Eier durch Leinsameggel (80 g geschrotete Leinsamen + 200 ml lauwarmes Wasser, 10 Min. quellen) oder 250 g Sojajoghurt/Apfelmus ersetzen.
- Für mehr Crunch: Streuseln mit Nüssen und Kernen aufpeppen, z. B. Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Walnüsse oder Haselnüsse aus deutschem Anbau.
- Gehackte weiße Schokolade unter den Teig oder in die Streusel mischen.