Als Ernährungsexperten bei Utopia wissen wir: Eine cremige Süßkartoffelsuppe ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich lecker und sättigend. Unser bewährtes veganes Rezept mit frischem Salbei überzeugt durch natürliche Aromen und einfache Zutaten.
Vegane Süßkartoffelsuppe: Unser Rezept für zwei Portionen
Dieses Rezept basiert auf frischen Zutaten und bringt den vollen Geschmack der Süßkartoffel zur Geltung – verfeinert durch duftende Salbeiblätter. Keinen Salbei zur Hand? Ersetzen Sie ihn durch frischen Rosmarin für ein ähnliches Aroma.
Zutaten für zwei Portionen:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (je ca. 200-300 g)
- etwas Olivenöl
- 1 Handvoll Salbeiblätter
- Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- nach Belieben etwas Zitronensaft oder milder veganer Essig
Zubereitungsschritte:
- Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
- Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in feine Würfel.
- Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebeln glasig. Fügen Sie Süßkartoffeln und Knoblauch hinzu und braten Sie alles einige Minuten an. Geben Sie den Salbei dazu und braten Sie ihn kurz mit.
- Gießen Sie Gemüsebrühe auf, bis die Süßkartoffeln bedeckt sind. Lassen Sie die Suppe zugedeckt köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Pürieren Sie die Suppe glatt. Verdünnen Sie bei Bedarf mit Wasser. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Essig ab.
Tipp: Verfeinern Sie die Suppe mit gerösteten Kernen oder Nüssen, frittierten Salbeiblättchen, Croûtons, Gemüsechips oder veganer Sahne.
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Süßkartoffeln: Wissenswertes aus der Praxis
Süßkartoffeln begeistern durch ihr natürliches, süßliches Aroma und sind gesund: Reich an Vitamin A und Vitamin E, stärken sie das Immunsystem.
Achtung: Viele Süßkartoffeln haben einen hohen CO2-Fußabdruck, da sie aus Ländern wie USA, Ägypten, Israel oder Spanien importiert werden (Quelle: Bundeszentrale für Ernährung, BZfE). Positiv: Immer mehr Bio-Bauern in Deutschland kultivieren sie. In Süddeutschland können Sie sogar selbst Süßkartoffeln pflanzen.
Tipp: Greifen Sie im Herbst zu heimischen Bio-Süßkartoffeln. Importware, besonders in Plastik verpackt, essen Sie nur sparsam wegen der Umweltbilanz.