Liebst du scharf-würzige Gerichte? Dann ist unser veganes Mapo Tofu genau das Richtige. Als Experten für asiatische Küche präsentieren wir eine fleischfreie Version des Klassikers aus der Sichuan-Region.
Traditionell besteht Mapo Tofu aus Rinderhack, Tofu, fermentierten schwarzen Bohnen und Szechuanpfeffer. Unsere Variante ersetzt das Fleisch durch feines Sojagranulat – erhältlich in fast jedem Supermarkt. Sie ist vollständig pflanzlich, glutenfrei und überzeugt durch authentischen Geschmack.
Spezialzutaten wie Szechuanpfeffer und Chili-Bohnen-Paste gibt es in Asiashops. Um sie optimal zu nutzen, probiere unsere Wok-Rezepte und verhindere Verschwendung.
Zutaten für 2 Portionen veganes Mapo Tofu
- 40 g Sojagranulat / Sojahack
- 150 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus dem Supermarkt)
- 400 g Tofu (ein Block)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Chilischote
- 2 EL Öl (z. B. Sesamöl oder Chiliöl)
- 1 EL Doubanjiang (Chili-Bohnen-Paste, in Asiashops)
- 1 EL schwarze fermentierte Bohnen (oder Sauce, in Asiashops)
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Stärke
- 1 TL Zucker
- Salz
- 1 TL Szechuanpfeffer (Asiashop oder gut sortierte Supermärkte)
Tipp: Hast du weder schwarze Bohnen noch Sauce? Lass sie einfach weg – das Rezept bleibt lecker.
Zubereitung des veganen Mapo Tofu
Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfektes Ergebnis:
- Übergieße das Sojagranulat mit heißer Gemüsebrühe und lass es 15 Minuten ziehen.
- Schneide den Tofu in 1,5–3 cm große Würfel.
- Schäle den Knoblauch, schneide Frühlingszwiebeln in Ringe, hacke Knoblauch und Chili fein.
- Gieße das Granulat ab, fange die Brühe auf und drücke es gut aus.
- Erhitze Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok.
- Brate das Sojahack scharf an, reduziere die Hitze, füge Chili-Bohnen-Paste und schwarze Bohnen hinzu. 1 Minute braten.
- Gebe einen Teil der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili dazu.
- Nach 1 Minute: Aufgefangene Brühe und Sojasauce einrühren.
- Tofu hinzufügen, vorsichtig vermengen und 3–5 Minuten köcheln lassen.
- Stärke mit 2 EL Wasser verrühren.
- Pfanne vom Herd nehmen, Stärke einrühren und kurz aufkochen, bis die Sauce andickt.
- Mit Zucker, Salz und Szechuanpfeffer abschmecken.
- Mit restlichen Frühlingszwiebeln toppen. Reis passt hervorragend dazu.
Passe Schärfe nach Geschmack an (mehr Knoblauch, Chili oder Pfeffer). Optional: Frischen Ingwer hacken und mitbraten für extra Aroma.