Selbst Tofu herzustellen ist unkompliziert, kostengünstig und erfordert nur wenige Zutaten. Das Basisrezept lässt sich vielfältig variieren. Als Experten für vegane Ernährung teilen wir unser bewährtes Verfahren Schritt für Schritt.
Tofu gewinnt stetig an Popularität und ist in den meisten Supermärkten erhältlich. Es gibt vielfältige Sorten: pur, geräuchert, gewürzt oder mit Nüssen. Als fleischfreier Ersatz überzeugt Tofu durch hohen Eiweißgehalt und wertvolle Nährstoffe. Er ist reich an Eisen, Kalzium und cholesterinfrei.
Beim Kauf im Supermarkt oder Bioladen auf die Herkunft der Sojabohnen achten: Oft aus Brasilien, Argentinien oder den USA, mit langem Transportweg und Beitrag zur Regenwaldzerstörung. Der Großteil dient der Tierfütterung. Tofu ist besser als Fleisch, wählen Sie aber Produkte aus europäischen Bio-Sojabohnen.
Beim Selbermachen kontrollieren Sie die Zutaten, vermeiden Verpackungsmüll und würzen individuell – perfekt zum Experimentieren.
Tofu selbst herstellen: Die Zutaten
Die Zutaten:
- 1 l Sojamilch, ungesüßt (kaufen oder selbst herstellen)
- 5 EL Zitronensaft, Alternativ: 1 TL Nigari (Magnesiumchlorid)
- 1/2 TL Salz
Das Equipment:
- 1 Sieb
- 1 Mulltuch oder Nussmilchbeutel
Tofu selbst herstellen: Die Zubereitung
- Gerinnungsmittel (Zitronensaft oder Nigari) mit Salz in eine große Schüssel geben.
- Sojamilch erwärmen.
- Sojamilch einrühren und gut vermengen.
- 20 Minuten ruhen lassen: Die Sojamilch gerinnt, feste Teile trennen sich von der Molke.
- Stofftuch ins Sieb legen, Masse hineingießen und Molke abtropfen lassen.
- Tuch zubinden und Tofu auspressen, z. B. mit einem Topf Wasser beschweren.
- Weitere 30 Minuten pressen: Je fester, desto stabiler.
- Tofu entnehmen und weiterverarbeiten.
- Für die Lagerung: In Salzwasser im Schraubglas, innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Tipp: Für gewürzten Tofu Aromen vor dem Auspressen einarbeiten: Gewürze, Nüsse, Chili oder Gemüsewürfel. Dann knusprig anbraten.