Einen allzu guten Ruf haben Pommes nicht: zu fett, zu salzig, zu ungesund. Das muss aber nicht sein, denn Pommes selber zu machen ist ganz einfach, auch ohne Fritteuse – und dabei kannst du auf ein paar Dinge achten.
Pommes selber zu machen hat große Vorteile gegenüber der gekauften Variante: Du weißt ganz genau, was drin ist und kannst dir den beliebten Snack spontan machen, wenn der kleine Pommes-Hunger kommt. Dabei kannst du Fett und Salz reduzieren und sie so ein bisschen gesünder machen. Außerdem schmecken selbstgemachte Pommes aus frischen Kartoffeln viel besser und du sparst nebenbei jede Menge Verpackungsmüll.
Welche Kartoffeln für Pommes?
Bevor du Pommes selber machst, solltest du dir überlegen, wie du sie gerne magst. Je nachdem, ob du sie innen eher cremig oder lieber luftig haben möchtest, musst du eine andere Kartoffelsorte verwenden:
- Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln werden deine Pommes außen knusprig und innen cremig.
- Mehligkochende Kartoffeln ergeben luftige Pommes.
Bei der Zubereitung selbst macht es am Ende aber keinen Unterschied, welche Sorte du dir aussuchst.
Am besten kaufst du regionale Kartoffeln in Bio-Qualität. So unterstützt du kurze Transportwege und vermeidest chemisch-synthetische Pestizide beim Anbau.
Vier Zubereitungsvarianten, um Pommes selber zu machen
Pommes aus der Fritteuse:
- Öl: Speiseöle mit hohem Rauchpunkt und gesättigten Fettsäuren
- Temperatur: 170 bis 180 Grad Celsius
- Garzeit: blanchierte Kartoffeln circa sieben Minuten
- Fettgehalt: hoch
- Knusprigkeit: hoch
Pommes im Backofen:
- Öl: Ein bis zwei Esslöffel Öl deiner Wahl. Mische die rohen Pommes damit in einer Schale mischen und gib sie auf das Backblech.
- Temperatur: Umluft 175 Grad Celsius
- Garzeit: circa 30 Minuten
- Fettgehalt: gering
- Knusprigkeit: mittel
Pommes im Topf:
- Öl: mit hohem Rauchpunkt und gesättigten Fettsäuren
- Temperatur: 170 bis 180 Grad Celsius (der Nachteil gegenüber der Fritteuse ist, dass du die Temperatur nicht so leicht bestimmen kannst)
- Garzeit: blanchierte Kartoffeln circa sieben Minuten
- Fettgehalt: hoch
- Knusprigkeit: hoch
Pommes aus der Heißluftfritteuse:
- Öl: hoher Rauchpunkt
- Garzeit: circa 20 Minuten
- Fettgehalt: gering
- Knusprigkeit: hoch
Die fettärmste und energiesparendste Variante sind die Pommes aus einer Heißluftfritteuse. Hier brauchen die Pommes rund 20 Minuten, man muss während dem Garen auf nichts aufpassen und die Pommes werden mit viel weniger Fett als normale Fritteusenpommes knusprig. Außerdem bildet sich gegenüber normalen Fritteusen bis zu 90 Prozent weniger schädliches Acrylamid.
Ob sich die Anschaffung eines Geräts nur zum Frittieren lohnt, hängt davon ab, wie häufig du es verwendest. Bedenke auf jeden Fall, dass bei der Herstellung von elektrischen Geräten wertvolle Ressourcen genutzt werden und Energie verbraucht wird.
Rezept für Pommes aus der Heißluftfritteuse
Pommes aus der Heißluftfritteuse sind nicht nur fettarm, sondern auch noch energiesparend zubereitet. Eine Heißluftfritteuse muss nicht vorheizen, ist also jederzeit startbereit und die Zubereitung dauert nur rund 20 Minuten.
In einer Heißluftfritteuse kannst du die Kartoffeln roh garen. Wenn du magst, kannst du sie aber auch vorher kochen und abkühlen lassen.
Hintergrund: Durch das vorherige Erhitzen entsteht resistente Stärke, die dein Körper schwerer aufspalten kann. Lasse sie dann mindestens 12 Stunden abkühlen. Das lässt deinen Blutzuckerspiegel nicht so schnell steigen und macht die Kartoffeln gesünder.
Egal ob roh oder vorgegart, so bereitest du Pommes in der Heißluftfritteuse zu:
Zutaten für 800 Gramm Pommes (reicht für drei bis vier Personen als Beilage)
- 800 Gramm Kartoffeln
- 1 EL neutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt
- Salz
Zubereitung
- Wasche und schäle die Kartoffeln.
- Schneide sie in gleichmäßige Stäbchen. Du kannst Schale auch dran lassen, reinige sie dann gründlich mit einer Gemüsebürste. Das macht die Kartoffeln besonders würzig und außerdem hast du hinterher keine Abfälle.
- Koche die Kartoffelstifte zehn Minuten lang vor.
- Lasse sie trocknen und abkühlen – wenn du das über Nacht machst beziehungsweise 12 Stunden lang, kann sich resistente Stärke bilden (siehe oben).
- Mische ddie Kartoffelstäbchen in einer Schüssel mit dem Pflanzenöl und etwas Salz.
- Gib sie die Heißluftfritteuse.
- Gare die Pommes bei 180 Grad Celsius für circa 20 Minuten. Mische die Pommes dabei immer wieder mal mit einem Löffel durch.
- Serviere die Pommes sofort, sobald sie fertig sind.
Wenn du die Pommes würziger magst, kannst du sie auch noch mit zusätzlichen Gewürzen verfeinern, zum Beispiel Paprikapulver, Kräutersalz oder Rosmarin.