Mariniertes Grillgemüse bringt mit intensivem Aroma und Saftigkeit Abwechslung auf jede Grillparty. Aus unserer langjährigen Praxis als Grill-Experten empfehlen wir, frisches Gemüse in hochwertigem Öl und Kräutern einzulegen. Hier unser einfaches, bewährtes Rezept.
Gemüse enthält von Natur aus kein Fett und trocknet daher leicht aus. Eine Marinade sorgt für Saftigkeit, Würze und Schutz – ideal für perfektes Grillgemüse.
Wählen Sie saisonales Gemüse in Bio-Qualität, z. B. mit Siegeln von Demeter, Bioland oder Naturland, die strengere Standards als das EU-Bio-Siegel erfüllen. Regionales Saisongemüse finden Sie verpackungsfrei auf Bauernmärkten oder in Biokisten – so minimieren Sie Transportwege und fördern lokale Landwirte.
Unsere Saisonkalender für Gemüse und Obst zeigt aktuelle Sorten.
Grillgemüse marinieren: Die Zutaten
Dieses vegane Rezept basiert rein auf Gemüse, Gewürzen und Speiseöl.
Für 4–6 Portionen:
- 1 kg saisonales Gemüse
Perfekt: Zucchini, Auberginen, Champignons, Paprika, Zwiebeln. Auch Kohlrabi oder Fenchel eignen sich hervorragend.
Für die Marinade:
- 150–200 ml Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Majoran
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Balsamico-Essig
Tipp: Für Schärfe Pfeffer oder Chili hinzufügen.
Utensilien: Grillkorb oder -spieße.
- Vorbereitung: 30–40 Min.
- Ziehzeit: 60–180 Min.
- Grillzeit: 10–15 Min.
Grillgemüse marinieren: Zubereitung
Marinade zubereiten:
- Öl in große Schüssel geben.
- Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Sofort mit Öl verrühren, um Oxidation zu vermeiden.
- Knoblauch schälen, fein hacken und unterrühren.
- Mit Salz und Balsamico abschmecken. Ziehen lassen.
Gemüse vorbereiten:
- Gemüse waschen und ggf. schälen.
- In Würfel (für Spieße) oder Scheiben (für Korb) schneiden. Champignons ganz lassen.
- In Marinade geben, vermengen und 1–3 Std. ziehen lassen – gelegentlich umrühren.
Grillen:
- Auf Spieße stecken oder in Korb verteilen.
- Auf heißen Rost legen.
- Mehrmals wenden, bis gar und gebräunt: 10–15 Min.
Tipp: Übrige Marinade als Salatdressing nutzen – gegen Lebensmittelverschwendung.
Mariniertes Grillgemüse aus dem Ofen
Ideal auch ohne Grill: Im Ofen gelingt es ebenso.
Ofen-Variante:
- Mariniertes Gemüse flach auf Blech verteilen.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 50–60 Min. backen, ggf. wenden.
Tipp: Mit Ofenkartoffeln zur vollen Mahlzeit kombinieren.