Ein veganer Eiersalat, der dem klassischen Original in Geschmack, Aussehen und Konsistenz ebenbürtig ist – das ist mit unserem Rezept möglich. Ohne Eier oder Milchprodukte zaubern Sie diesen pflanzlichen Genuss selbst.
Aus Kichererbsen und Nudeln entsteht ein überzeugender veganer Eiersalat, der tierisches Protein ersetzt und auf Leidvermeidung setzt. Als erfahrene Vegan-Köche teilen wir ein einfaches Rezept, das dem traditionellen Eiersalat nichts nachsteht.
Veganer Eiersalat: Zutaten für unser Rezept
Dieses Rezept ergibt zwei Hauptportionen oder vier Portionen als Beilage.
Sie benötigen folgende Zutaten:
- 200 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
- 125 g kleine Nudeln (ungekocht)
- 1 TL Kurkuma
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Kala Namak (Schwarzes Salz)
- schwarzer Pfeffer
- 1 kleines Bündel frischer Schnittlauch (oder andere Kräuter)
- 100 g vegane Mayonnaise
Zutaten-Tipps und Variationen:
- Getrocknete Kichererbsen müssen Sie über Nacht einweichen und etwa zwei Stunden kochen. In unserer separaten Anleitung zeigen wir genau, wie Sie Kichererbsen kochen und einweichen. Für Eile: Fertige aus dem Glas verwenden.
- Kleine Nudeln eignen sich ideal; normale (Vollkorn-)Pasta zerdrücken Sie später. Achten Sie auf ei-freie Varianten.
- Kala Namak verleiht den typischen Ei-Geschmack durch Schwefel. Unser Spezial-Artikel zum Schwarzen Salz „Kala Namak“ informiert über Herkunft, Einsatz und Einkauf.
- Frischer Schnittlauch ist klassisch, alternativ Kräuter aus dem Garten – wir haben Rucola hinzugefügt.
- Vegane Mayonnaise kaufen oder selbst herstellen: Unser Rezept für Mayonnaise ohne Ei.
- Extra-Tipp: Fettarm mit veganer Hafersahne, Leinöl, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Hefeflocken abschmecken.
Veganen Eiersalat zubereiten: Anleitung in 10 Schritten
Rechnen Sie mit etwa 20 Minuten Zubereitungszeit:
- Kochen Sie die Nudeln in kochendem Wasser weich (nicht al dente).
- Zerdrücken Sie parallel die Kichererbsen mit einer Gabel.
- Optional: Vegane Mayonnaise jetzt selbst machen.
- Abgießen und Nudeln zerdrücken.
- Mischen Sie Kichererbsen, Nudeln und Kurkuma für die Farbe.
- Zwiebel fein hacken und untermengen.
- Kala Namak und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Schnittlauch waschen, hacken und einrühren.
- Alles gut vermengen.
- Zum Schluss vegane Mayonnaise unterheben – fertig!