Der Tiramisù-Kuchen ist ein cremiges Highlight unter den Kaffeedeserts – saftig, aromatisch und unwiderstehlich. Als passionierte Bäckerin mit jahrelanger Erfahrung weiß ich: Die Zubereitung ist kinderleicht und gelingt garantiert. Entdecken Sie hier das klassische Rezept mit Ei und eine pflanzliche Variante.
Der Kuchen überzeugt mit einem saftigen Boden und einer luxuriösen Cremeschicht. Ideal für festliche Anlässe, bei denen Sie etwas Vorbereitungszeit einplanen können.
Das traditionelle Rezept basiert auf Ei, Schlagsahne, Mascarpone und Quark. Für höchste Qualität wählen Sie Bio-Produkte, idealerweise zertifiziert nach Demeter, Naturland oder Bioland. So stammen Eier und Milchprodukte aus artgerechter Haltung – achten Sie bei Eiern auf ohne Kückenshreddern.
Greifen Sie bei allen Zutaten zu Bio-Ware aus regionalem Anbau. Das fördert nachhaltige Landwirtschaft, schont Ressourcen und vermeidet Pestizide. Bei Kaffee und Kakao empfehle ich faire-handelszertifizierte Produkte für ethische Anbau- und Lohnbedingungen.
Tiramisù-Kuchen: Klassisches Rezept mit Ei und Milch
- Zubereitung: ca. 35 Minuten
- Ruhezeit: ca. 60 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 35 Minuten
- Menge: 12 Portionen
Zutaten:
- 5 Bio-Eier
- 170 g Rohrzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 125 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 200 g Bio-Schlagsahne
- 250 g Bio-Mascarpone
- 250 g Bio-Magerquark
- 150 ml Espresso
- 2 EL Kakaopulver
Zubereitung
- Trennen Sie Eigelb und Eiweiß. Schlagen Sie das Eigelb mit 100 g Rohrzucker und Vanillezucker schaumig.
- Schlagen Sie das Eiweiß steif und heben Sie es unter die Eigelbmasse. Sieben Sie Mehl, Stärke und Backpulver darüber, unterheben Sie vorsichtig zu einem luftigen Teig.
- Füllen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform. Backen Sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten – Stäbchenprobe prüfen. Auskühlen lassen.
- Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone, Quark und restlichen Zucker verrühren, portionsweise unter die Sahne heben.
- Boden dreimal waagerecht teilen. Untersten Boden mit Tortenring umrahmen, mit 1/3 Espresso beträufeln und 1/3 Creme bestreichen. Mit restlichen Böden, Espresso und Creme schichten. Oben mit Kakaopulver bestäuben.
- Mindestens 1 Stunde kühlen. Tortenring entfernen und servieren.
Tiramisù-Kuchen: Vegane Alternative
- Zubereitung: ca. 35 Minuten
- Ruhezeit: ca. 90 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
- Menge: 12 Portionen
Zutaten:
- 150 g Cashewkerne
- 210 g Mehl
- 2,5 EL Speisestärke
- 1 Packung Weinstein-Backpulver
- 150 g Rohrzucker
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 200 ml Mineralwasser
- 225 ml Hafermilch
- 1 Packung Vanillezucker
- 150 ml Espresso
- 2 EL Kakaopulver
Zubereitung
- Cashews 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Springform auslegen.
- Mehl, 1 EL Stärke, Backpulver und 120 g Zucker mischen. Öl und Mineralwasser unterheben – sanft rühren, Kohlensäure erhalten!
- In Form füllen, bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe, auskühlen.
- Cashews, restliche Stärke, Hafermilch, Zucker und Vanillezucker mixen. In Topf aufkochen, 1 Minute einkochen, abkühlen.
- Boden halbieren. Unteren mit Tortenring umrahmen, mit ½ Espresso beträufeln, ½ Creme auftragen. Oberen Boden darauf, restlichen Espresso und Creme. Mit Kakao bestäuben.
- Schnell: 30 Min. einfrieren. Intensiver: Über Nacht kühlen.