Brezenknödel sind eine wunderbare Möglichkeit, altbackene Laugenbrezeln geschmackvoll zu verwerten. Aus unserer langjährigen Erfahrung in der regionalen Küche teilen wir zwei unkomplizierte Rezepte: eines vegetarisch im traditionellen Stil und eines rein vegan.
Knödel gibt es vielfältig – aus Kartoffeln oder Getreide, süß oder herzhaft. Dank der würzigen Laugenbrezeln eignen sich Brezenknödel hervorragend zu herbstlichen Pilzragouts. Servieren Sie sie mit zerlassener Butter und frischen Schnittlauchröllchen für extra Aroma.
Traditionell enthalten Brezenknödel Milch, Butter und Eier. Für eine vegane Version ersetzen wir diese durch pflanzliche Alternativen. Beim Originalrezept empfehlen wir Produkte mit Demeter-, Naturland- oder Bioland-Siegel – diese Übertreffen das EU-Biosiegel in artgerechter Tierhaltung. Details dazu: Bio-Siegel im Vergleich: Was haben die Tiere von Bio-Tierhaltung? Beachten Sie, dass Bio-Siegel kein Eier ohne Kükenschreddern garantieren; diese finden Sie in Bioläden und Supermärkten.
Bei der veganen Variante bindet Sojamehl statt Ei. Wählen Sie europäische Soja für kurze Transportwege. Bei Unverträglichkeit eignen sich Kichererbsen- oder Lupinenmehl; passen Sie Mengen ggf. an.
Tipp: Übrige Knödel am nächsten Tag in Butter oder Öl anbraten für knusprigen Genuss.
Brezenknödel: Das Originalrezept
Herzhafte Brezenknödel
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Ruhezeit: ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
- Menge: 3 Portion(en)
Zutaten:
- 300 g Laugenbrezeln
- 175 ml warme Milch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 Eier
- Pfeffer, Muskatnuss, Salz
Zubereitung
- Schneiden Sie die Laugenbrezeln in kleine Würfel – je feiner, desto besser verarbeitet und zarter die Knödel. Geben Sie sie in eine große Schüssel, übergießen mit warmer Milch und 30 Minuten quellen lassen.
- Schälen und fein hacken Sie die Zwiebel. In Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Zwiebeln, Petersilie und Eier zu den Brezeln geben, gut verkneten. Kräftig mit Pfeffer und Muskatnuss würzen – Salz meist überflüssig durch salzige Brezeln.
- Salzwasser in einem großen Topf kochen lassen. Ca. zwölf Knödel formen; Hände bei Bedarf anfeuchten. Teig zu krümlig? Durchkneten, bis er bindet.
- Knödel ins kochende Wasser legen, Hitze reduzieren auf leichtes Köcheln. 15 Minuten ziehen lassen. Eine flache Schale vorwärmen.
- Mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und in der Schale unter einem Geschirrtuch ruhen lassen – für perfekte Konsistenz.
Vegane Brezenknödel
Vegane Brezenknödel
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Ruhezeit: ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
- Menge: 3 Portion(en)
Zutaten:
- 300 g Laugenbrezeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL vegane Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
- 30 g Sojamehl
- 100 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer)
- Pfeffer, Muskatnuss, Salz
Zubereitung
- Laugenbrezeln in kleine Würfel schneiden – für optimale Textur.
- Zwiebel schälen, fein hacken und in veganer Butter glasig dünsten.
- Brezeln, Zwiebeln und Petersilie in eine Schüssel geben. Sojamehl mit Pflanzendrink verrühren, hinzufügen und verkneten. Mit Pfeffer, Muskatnuss würzen (Salz sparsam). 20 Minuten quellen lassen.
- Salzwasser kochen. Ca. zwölf Knödel formen; bei Bedarf durchkneten.
- Knödel ins Wasser, Hitze reduzieren, 15 Minuten ziehen. Schale vorwärmen.
- Herausnehmen, abtropfen und unter Tuch ruhen lassen – für nicht-matschige Knödel.