Veganer Schmandkuchen schmeckt mit Früchten deiner Wahl. Hier findest du das passende Rezept für einen cremig-fruchtigen Kuchen ohne tierische Zutaten.
Butter, Milch und Eier findest du in diesem veganen Schmandkuchen nicht – das kommt nicht nur Veganer*innen zugute, sondern auch Menschen mit Allergien und Unverträglichkeiten.
Typisch für Schmandkuchen ist eine Füllung aus Schmand und Mandarinen. Die vegane Version basiert auf Sojajoghurt, Puddingpulver und Obst deiner Wahl – wir haben uns für Brombeeren entschieden. Besonders gut bietet sich Obst an, das gerade Saison hat. Schau dir dafür gerne unseren Saisonkalender und die Plattform Mundraub an. Mundraub zeigt dir Obstbäume und -sträucher in deiner Nähe, von denen du kostenfrei Obst pflücken darfst.
Du möchtest gerne weitere Rezepte mit Schmand ausprobieren, aber dabei keine tierischen Produkte konsumieren? In unserem Artikel über Schmand-Ersatz findest du viele Alternativen zu Schmand, darunter auch einige vegane Optionen. Solltest du nach diesem Rezept Lust auf noch mehr Schmandkuchen haben, findest du in unserem Rezept für Mohn-Schmand-Kuchen ebenfalls eine vegane Version.
Veganer Schmandkuchen mit Brombeeren: Die Zutaten
Die Zutaten ergeben einen Kuchen mit 26 Zentimetern Durchmesser.
Für den Boden:
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g Margarine (Pflanzenmargarine ist nicht immer vegan, mehr zur Thematik erfährst du in unserem Beitrag über vegane Margarine.)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- optional: 1-2 EL Wasser
Für die Füllung:
- 100 g Margarine
- 1/2 Zitrone
- 2 Becher Sojajoghurt, ungesüßt (jeweils 500 g)
- 2 Pck. Puddingpulver mit Vanillegeschmack (jeweils 40 g)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 350 g Brombeeren oder andere Früchte
- Margarine, um die Form auszufetten
Anleitung für den veganen Schmandkuchen
Die Zubereitung dauert circa 90 Minuten, wovon der Kuchen etwa 60 Minuten lang im Ofen ist.
- Vermenge Mehl und Backpulver in einer Schüssel.
- Gib Margarine, Zucker und eine Prise Salz hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Ist der Teig zu krümelig, füge ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
- Fette die Backform mit Margarine ein.
- Drücke den Teig in die Backform. Ziehe dabei einen gleichmäßigen Rand nach oben, der etwa drei Zentimeter hoch ist.
- Schmilz die Margarine und presse die halbe Zitrone aus.
- Verrühre für die Füllung Sojajoghurt mit der geschmolzenen Margarine, Puddingpulver, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft.
- Hebe die Brombeeren vorsichtig unter die Füllung.
- Gieße die fertige Füllung auf den vorbereiteten Teig.
- Backe den Kuchen bei 180 Grad Ober- / Unterhitze 50 bis 60 Minuten lang.
- Nimm den veganen Schmandkuchen aus dem Ofen. Lass den Kuchen in der Form auskühlen, da er anfangs noch nicht schnittfest ist.