Unser veganes Schmandkuchen-Rezept mit frischen Brombeeren überzeugt durch cremige Konsistenz und natürlichen Fruchtgeschmack. Als erfahrene Vegan-Kochexperten teilen wir ein bewährtes Rezept für pflanzlichen Genuss ohne tierische Zutaten.
Kein Butter, Milch oder Eier: Perfekt für Veganer*innen sowie Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten wie Laktoseintoleranz.
Traditioneller Schmandkuchen lebt von einer Füllung aus Schmand und Früchten wie Mandarinen. Unsere vegane Variante nutzt Sojajoghurt, Puddingpulver und saisonales Obst – hier zarte Brombeeren. Wählen Sie am besten Obst der Saison; schauen Sie in unserem Saisonkalender nach oder nutzen Sie Mundraub. Die Plattform zeigt Obstbäume in Ihrer Nähe, von denen Sie gratis ernten dürfen.
Suchen Sie weitere vegane Alternativen? Unser Artikel zu Schmand-Ersatz stellt pflanzliche Optionen vor. Für mehr Inspiration: Probieren Sie unser veganes Mohn-Schmand-Kuchen-Rezept.
Zutaten für veganen Schmandkuchen mit Brombeeren
Reicht für eine Form mit 26 cm Durchmesser.
Für den Boden:
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g Margarine (Pflanzenmargarine ist nicht immer vegan, mehr dazu in unserem Beitrag über vegane Margarine.)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- optional: 1-2 EL Wasser
Für die Füllung:
- 100 g Margarine
- 1/2 Zitrone
- 2 Becher Sojajoghurt, ungesüßt (jeweils 500 g)
- 2 Pck. Puddingpulver mit Vanillegeschmack (jeweils 40 g)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 350 g Brombeeren oder andere Früchte
- Margarine, um die Form auszufetten
Zubereitung des veganen Schmandkuchens
Gesamtdauer ca. 90 Minuten, Backzeit 60 Minuten.
- Vermenge Mehl und Backpulver in einer Schüssel.
- Gib Margarine, Zucker und eine Prise Salz hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Ist der Teig zu krümelig, füge ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
- Fette die Backform mit Margarine ein.
- Drücke den Teig in die Backform. Ziehe dabei einen gleichmäßigen Rand nach oben, der etwa drei Zentimeter hoch ist.
- Schmilz die Margarine und presse die halbe Zitrone aus.
- Verrühre für die Füllung Sojajoghurt mit der geschmolzenen Margarine, Puddingpulver, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft.
- Hebe die Brombeeren vorsichtig unter die Füllung.
- Gieße die fertige Füllung auf den vorbereiteten Teig.
- Backe den Kuchen bei 180 Grad Ober- / Unterhitze 50 bis 60 Minuten lang.
- Nimm den veganen Schmandkuchen aus dem Ofen. Lass den Kuchen in der Form auskühlen, da er anfangs noch nicht schnittfest ist.