Die Sauerampfersuppe überzeugt mit ihrer frischen Säure und ist eine willkommene Abwechslung im veganen Speiseplan. Als erfahrene Food-Experten teilen wir unser bewährtes Rezept, das du in nur 40 Minuten zubereitest.
Zutaten für vegane Sauerampfersuppe (4 Portionen)
Für vier Portionen benötigst du:
- 400 g Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Sauerampfer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 150 g vegane Schlagsahne (optional)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Muskat
- Salz und Pfeffer
Notwendige Utensilien:
- Kochtopf
- Gemüsemesser
- Pürierstab
Sauerampfersuppe Schritt für Schritt zubereiten
Plane ca. 40 Minuten ein. So gelingt sie perfekt:
- Wasche, schäle und würfle die Kartoffeln.
- Putze den Lauch und schneide ihn in Ringe.
- Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
- Wasche den Sauerampfer und schneide ihn klein.
- Schäle und hacke den Knoblauch.
- Schäle die Möhre und schneide sie in dünne Scheiben.
- Erhitze das Öl im Topf und brate Kartoffeln, Zwiebel, Möhre, Knoblauch und Lauch an.
- Gieße Gemüsebrühe und optional vegane Sahne hinzu, lasse 10–12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
- Füge den gehackten Sauerampfer hinzu.
- Püriere die Suppe glatt und lasse sie kurz aufkochen.
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Wissenswertes über Sauerampfer
- Sauerampfer gehört zu den Knöterichgewächsen und blüht von Mai bis September. Die Blätter pflückt man idealerweise im April/Mai – perfekte Saison für Suppen. Mehr Infos in unserem Utopia-Saisonkalender.
- Das Kraut ist in Mittel- und Westeuropa heimisch und bei uns weit verbreitet.
- Überschüssige Blätter einfrieren (in Wasser) oder in Öl einlegen, um sie haltbar zu machen.