Die Paleo-Ernährung basiert auf ursprünglichen, unverarbeiteten Zutaten wie Obst, Gemüse, Eiern und Nüssen – oft fleischlastig, aber perfekt anpassbar für Vegetarier und Veganer. Als Ernährungsexperten haben wir bewährte Rezepte zusammengestellt, die den Paleo-Prinzipien treu bleiben.
Bei Paleo verzichten Sie auf landwirtschaftliche Produkte wie Kartoffeln, Getreide, Zucker, Milchprodukte und Hülsenfrüchte. Die Vor- und Nachteile der Paleo-Diät erfahren Sie hier: „Paleo-Diät“: das steckt hinter der steinzeitlichen Ernährungsform.
Paleo-Rezept: Frischer Champignonsalat mit Löwenzahn
Ideal als Vorspeise oder leichte Mahlzeit im Sommer: Dieser Champignonsalat mit Löwenzahn für 4 Personen ist in nur 10 Minuten fertig.
Zutaten:
- 800 g Champignons
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 4 EL weißer Balsamessig
- 2 EL Olivenöl
- 2 Bund Löwenzahn
Tipp: Selbstgemachte Gemüsebrühe sorgt für echten Geschmack.
Zubereitung:
- Champignons waschen, putzen, trocken tupfen und halbieren oder vierteln.
- 200 ml Gemüsebrühe aufkochen, Champignons hinzufügen und 2 Minuten dünsten.
- Pilze rühren, bis die Brühe verdampft ist, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer würzen.
- Restliche Brühe mit Essig und Olivenöl in der heißen Pfanne vermengen, abschmecken (bei gesalzener Brühe sparsam salzen).
- Löwenzahn waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Streifen schneiden und mit lauwarmen Champignons sowie Dressing vermengen.
Vegetarische Blumenkohl-Bratlinge: Paleo-Klassiker mit Ei
Schnell und knusprig: Diese Blumenkohl-Bratlinge für 4 Personen sind in 10 Minuten gebraten.
Zutaten:
- 1 Blumenkohl
- 4 Eier
- Salz und Muskat
- 2 EL Ghee
Tipp: Übrigen Blumenkohl portionsweise einfrieren für später.
Zubereitung:
- Blumenkohl von Blättern und Strunk befreien, Röschen grob zerteilen.
- In Küchenmaschine oder Reibe zu Reisgröße zerkleinern.
- Mit Eiern, Salz und Muskat verkneten.
- Ghee in Pfanne erhitzen, Bratlinge formen, beidseitig goldbraun braten.
Pastinaken-Pasta: Vegane Paleo-Alternative zu Nudeln
Getreidefrei, aber pastaartig: Diese Pastinaken-Nudeln mit Cashew-Creme für 4 Portionen brauchen 20 Minuten (plus 6 Std. Einweichen der Nüsse).
Zutaten:
- 250 g Cashewnüsse
- 200 ml Mandelmilch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 6 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
- 6 große Pastinaken
- 1 EL Ghee
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Cashewnüsse 6 Std. in warmem Wasser einweichen (am besten über Nacht).
- Abspülen, mit Mandelmilch, Salz, Pfeffer und Muskat mixen.
- Knoblauch und Zwiebel schälen, zerkleinern; in Ghee andünsten (Knoblauch 1–2 Min. später).
- Mit Cashew-Mischung pürieren zu cremiger Sauce.
- Pastinaken schälen (Schalen für Brühe nutzen), mit Sparschäler oder Spiralschneider zu Streifen hobeln, 2 Min. in Salzwasser kochen.
Zum Servieren: Pasta mit Sauce anrichten, mit Petersilie bestreuen.