Als erfahrene Köche mit Leidenschaft für südostasiatische Küche wissen wir: Nasi Goreng ist das ideale Gericht, um übrigen gekochten Reis lecker zu verwerten. Unser vegetarisches oder veganes Rezept ist schnell zubereitet, vollgeschmackig und perfekt anpassbar.
In Südostasien ist Nasi Goreng ein Klassiker – gebratener Reis mit aromatischen Gewürzen und Gemüse. Traditionell mit Fleisch oder Meeresfrüchten, bereiten wir es hier pflanzlich zu. Die Basis bleibt gleich, ergänzt durch vegetarische oder vegane Toppings. Am Ende finden Sie inspirierende Ideen.
Grundzutaten für Nasi Goreng (4 Portionen)
Zuerst die würzige Soße: Röstet die Zutaten für intensives Aroma.
- 2–3 rote Chilischoten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 frische Ingwerknolle (ca. 5 cm)
- 3 EL Sojasoße
- 3–4 TL brauner Zucker
- 2 TL Limettensaft
- Chilipaste oder -flocken zum Abschmecken
Weitere Zutaten für vegetarische und vegane Variante:
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 große Handvoll breite grüne Bohnen
- 1 rote Paprika
- 1/4 Rotkohl
- 1/2 Brokkoli
- 2 EL Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Soja-, Kokos- oder Erdnussöl)
- 1 ½ Tassen gekochter, ungesalzener Reis vom Vortag
- optional: ¼ Tasse geröstete, gehackte Erdnüsse
- Limettenachtel zum Servieren
Tipp von Experten: Passen Sie Gemüse saisonal an – wählen Sie Sorten mit kurzer Garzeit. Bio-Produkte minimieren Pestizidreste und fördern nachhaltigen Anbau.
Soße zubereiten: Unser Profi-Trick
Rösten im Ofen intensiviert den Geschmack. Alternativ: In Öl anbraten.
- Backblech mit Backpapier oder umweltfreundlichem Ersatz auslegen, Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Chilischoten 5 Min. rösten.
- Knoblauch und Ingwer (ungeschält) hinzufügen, weitere 12 Min. backen, bis Chili schwarz wird und Ingwer weich ist. Früher herausnehmen, falls nötig.
- Alle Soßenzutaten pürieren, mit Sojasoße und Chili abschmecken.
Nasi Goreng garen: Schritt-für-Schritt
Gemüse vorbereiten und bei hoher Hitze anbraten – Wok-Idee pur.
- Gemüse waschen.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (weißen Teil separat). Bohnen diagonal halbieren, Paprika entkernen und streifen, Rotkohl und Brokkoli klein schneiden.
- 1 EL Öl in Wok oder großer Pfanne erhitzen – sehr heiß, aber nicht rauchend.
- Weiße Frühlingszwiebeln anbraten, bis weich. Mit Öl in Pfanne belassen, Zwiebeln beiseitestellen.
- Weiteres 1 EL Öl erhitzen, Gemüse kräftig anbraten, herausnehmen.
- Hitze reduzieren, Pfanne abkühlen lassen. Soße mit etwas Wasser einrühren, 1–2 Min. köcheln.
- Reis (klumpen lösen) unterrühren.
- Gemüse und Zwiebeln zurückgeben, bei niedriger bis mittlerer Hitze vermengen.
Auf Teller verteilen, mit grünen Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Limette garnieren.
Veganes Topping: Mariniertes Tofu
Tofu ist asiatischer Alleskönner. So wird er zum Highlight.
Für 4 Portionen:
- 400 g fester Tofu
- 2 TL fein gehackter Ingwer
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 2 TL neutrales Öl
- Salz
- Tofu würfeln, auspressen.
- Ingwer, Öle und Salz marinieren.
- Mischen, goldbraun braten oder bei 180 °C 30 Min. backen.
Beim Servieren obendrauf.
Vegetarisches Topping: Würziges Rührei
Eier runden Nasi Goreng ab – separat für perfekte Textur.
Zutaten:
- 4 Bio-Eier
- 1 Schuss Sojasoße
- 1 Prise Chiliflocken
- 1–2 EL Öl
- Zutaten (ohne Öl) verquirlen.
- In Öl rühren, bis goldbraun.
Tipp: Als Omelett streifeln für eleganten Look.