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Brokkoli-Soufflé Rezept: Käsig-fluffiger Auflauf mit Brokkoli – einfach zubereiten

Brokkoli-Soufflé Rezept: Käsig-fluffiger Auflauf mit Brokkoli – einfach zubereitenBrokkoli-Soufflé zubereiten – NDTV Food

Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in der vegetarischen Küche liebe ich dieses käsige, buttrige Soufflé, das die gesunden Vorteile von Brokkoli und Eiern geschickt einbaut. Fluffig, aromatisch und in nur 40 Minuten fertig – ein Hit für die ganze Familie.

  • Gesamtkochzeit: 40 Minuten
  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Rezeptportionen: 2
  • Schwierigkeit: Mittel

Zutaten für Brokkoli-Soufflé

  • 1½ Tassen Brokkoli (Röschen)
  • 1 EL Butter
  • 1 EL natives Olivenöl extra
  • 2 EL Weizenmehl (Allzweckmehl)
  • 1¼ Tassen fettarme Milch
  • 1 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • ½ Tasse geriebener Cheddar-Käse
  • 3 Eier (getrennt)
  • 2 zusätzliche Eiweiße
  • ¼ TL Weinstein (Cremes of Tartar)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Brokkoli-Soufflé zubereiten

  1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Kochspray einfetten und auf ein Backblech stellen.
  2. In einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen, Brokkoliröschen 2 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Beiseitestellen.
  3. Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen (Roux).
  4. Fettarme Milch, Salz und Pfeffer unter Rühren nach und nach zugießen. Bei mittlerer Hitze zu einer dicken Béchamelsoße aufkochen und andicken lassen.
  5. Vom Herd nehmen. Geriebenen Cheddar und die 3 Eigelbe einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Brokkoli unterheben. Beiseitestellen.
  6. 5 Eiweiße (aus den 3 Eiern plus 2 extra) mit dem Weinstein in einer sauberen Schüssel mit einem Handmixer steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
  7. Die Hälfte der Eiweißmasse vorsichtig unter die Brokkoli-Mischung heben.
  8. Den restlichen Eiweiß unterheben, bis alles luftig vermengt ist.
  9. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen. Ca. 20 Minuten backen, bis das Soufflé aufgeht, fest ist und goldbraun überbacken.
  10. Heiß servieren und genießen!

Hauptzutaten: Brokkoli, Butter, natives Olivenöl extra, Weizenmehl, fettarme Milch, Salz, schwarzer Pfeffer, Cheddar-Käse, Eier (getrennt), Eiweiß, Weinstein.

Tipps vom Profi

Sie können nach Geschmack weitere Gewürze wie Muskat oder Senfpulver hinzufügen. Frische Zutaten sorgen für das beste Ergebnis.