Wer kennt sie nicht, diese weichen, fluffigen Marshmallows? Als passionierte Bäckerin teile ich mein bewährtes Rezept, um diesen Kindheitssüßspeisenklassiker einfach selbst herzustellen. Aus Gelatine, Maissirup und Zucker entsteht pure Freude in Süßigkeitenform.
- Gesamtzeit: 1 Std. 05 Min.
- Vorbereitungszeit: 05 Minuten
- Kochzeit: 1 Std.
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Marshmallows (ca. 8" Blech)
- 20 g Gelatine
- 1 Tasse kaltes Wasser
- 2 Tassen Zucker
- 1 Tasse heller Maissirup
- 1 Tasse Wasser
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse Puderzucker
- 1 Tasse Maisstärke (Mischung mit Puderzucker für die Glasur)
- 1 gefettetes Backblech (ca. 20x20 cm)
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt Marshmallows perfekt
- Die Gelatine über 1 Tasse kaltes Wasser streuen und quellen lassen.
- Das gefettete Backblech mit der Hälfte der Puderzucker-Maisstärkemischung ausstreuen.
- Einen tiefen Topf einfetten. Zucker, Maissirup und 1 Tasse Wasser hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Deckel aufsetzen und 3–4 Minuten kochen lassen.
- Deckel entfernen und ohne Rühren weiterkochen, bis der Sirup die Konsistenz einer harten Kugel erreicht (ca. 115–120 °C; Test: Kleinen Sirupstropfen ins kalte Wasser geben – er sollte sofort eine feste Kugel bilden).
- Vom Herd nehmen, über die gequollene Gelatine gießen und mit einem Handrührgerät auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse schaumig, hell und luftig ist (ca. 10–15 Min.). Vanille einrühren.
- Die Masse in das vorbereitete Blech gießen und glatt streichen. Mit der restlichen Puderzucker-Mischung bestreuen. Über Nacht (mind. 8 Std.) an einem kühlen Ort fest werden lassen.
- Auf ein Brett stürzen, die Oberfläche mit Puderzucker-Mischung bestreuen, in Würfel schneiden. 2–3 Stunden an der Luft trocknen lassen und luftdicht lagern.
Tipp von der Expertin: Frische Marshmallows sind unschlagbar! Perfekt zum Dippen in Schokolade oder für Hot Chocolate.