Truthahn Mussalam Rezept

Wie man Truthahn Mussalam macht

Küchenchef Crystal Mendonce teilt ein authentisches Rezept des beliebten Thanksgiving-Gerichts Turkey Mussalam.

Gesamtkochzeit2 Stunden
Kochzeit 2 Std.
Rezept Portionen4
Schwierig

Zutaten der Türkei Mussalam

1 Truthahn
4 Zwiebeln (mittel)
8 grüne Kardamoms
5 Zimtstangen (1
8 schwarzer Kardamom
10 Nelken
3 Lorbeerblätter
2 Liter klare Hühnerbrühe
40 g Butter zum Begießen
Die Marinierung:
250 g Joghurt
60 g Knoblauchpaste
60 g Ingwerpaste
15 g rotes Chilipulver
15 g Salz
Die Füllung:
500 g Hühnerhackfleisch
5 g schwarzes Kardamompulver (grob gemahlen)
50 g Butterschmalz
16 Knoblauchflocken
15 g Ingwer
2 grüne Chilis
2 rote Chilis (frisch)
20 g geröstete Pistazien
20 g Mandeln
10 g Königs- oder Schwarzkümmelsamen
5 g schwarzes Pfefferpulver
5 g grünes Kardamompulver
5 g Muskatblütenpulver
10 g Salz
Die Soße:
75 g Butterschmalz
30 g Knoblauchpaste
20 g Ingwerpaste
250 g Joghurt
6 g Korianderpulver
3 g rotes Chilipulver
3 g Kurkumapulver
10 g Salz
60 g Mandelpaste
30 g Char Magaz/ Melonenkernpaste
60 g Röstzwiebelpaste
1,5 g grünes Kardamompulver
1 g Streitkolbenpulver
1 g Safran
10 ml Rosenwasser
Die Beilage:
3 Eier, gekocht und ohne Schale.
12 geröstete Pistazien
12 Cashewkernhälften
16 geröstete Mandeln
0,25 g Safran

Wie man Truthahn zu Mussalam macht

1.Der Truthahn:Reinigen, Hals und Haut entfernen. Auf der gesamten Oberfläche kleine Einschnitte machen. 2. Marinieren:Joghurt in einer Schüssel verquirlen, restliche Zutaten zugeben, gut mischen. Den Truthahn gleichmäßig mit dieser Marinade einreiben und mindestens eine Stunde (am besten über Nacht) ziehen lassen. 3. Die Füllung:Grüne und rote Chilis waschen. Aufschneiden, entkernen und fein hacken. Ghee in einem Kadhai/Wok erhitzen, die Knoblauch- und Ingwerpaste hinzufügen und Bhunno bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. 4. Das Hackfleisch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Herausnehmen, abkühlen, restliche Zutaten zugeben, gut vermischen. 5. Die Füllung:Die Bauchhöhle des Truthahns mit der Füllung und den Eiern vom Schwanzende füllen, dann die Keulen zusammenlegen, dabei darauf achten, dass die Keulen die Öffnung bedecken, durch die der Truthahn kommt Füllung wurde gefüllt und fest mit Schnur gebunden. 6. Drehen Sie die Winglet-Knochen vorsichtig, um den Vogel stabiler zu machen, wenn er auf den Rücken gelegt wird. 7. The Mire Poix:Zwiebeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden Schüssel geben, Koriander, rote Chilis und Kurkuma und Salz hinzufügen, gut mischen und beiseite stellen. Die Safranfäden mit einem Stößel oder der Rückseite eines Löffels zerdrücken, in Rosenwasser einweichen und dann zu einer Paste verarbeiten Safranfarbe.10. Den Ofen auf 375 F vorheizen.

Kochen:

1.Zwiebeln in einem großen Handi/Topf verteilen. Beides mit Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeer bestreuen, gefüllten Truthahn darauf anrichten.2.Hähnchenbrühe angießen. Zum Kochen bringen, auf schwache Hitze reduzieren.3.Zudecken und 50 Minuten köcheln lassen. Den Truthahn herausnehmen und auf einem gefetteten Bratblech anrichten und den Jus für die Soße aufbewahren. 4. Um die Soße zuzubereiten, Ghee in einer Handi/Pfanne erhitzen, die Knoblauch- und Ingwerpaste hinzufügen, Bhunno/Pfanne braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. 5.Handi/Pfanne vom Herd nehmen, Joghurtmischung einrühren, Handi/Pfanne wieder erhitzen, Bhunno/Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sich Fettflecken von den Seiten lösen.6.Dann die Mandel- und Saiblingspaste hinzufügen, Bhunno/Pfanne braten, bis das Fett die Seiten verlässt, die Röstzwiebelpaste hinzufügen und Bhunno/Pfanne braten, bis das Fett die Seiten verlässt. Den beiseitegelegten Jus zugeben.7.Aufkochen, auf schwache Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten köcheln lassen.8.Die Soße herausnehmen und durch ein feinmaschiges Suppensieb in einen separaten Topf geben.9 .Soße wieder erhitzen, zum Kochen bringen, auf schwache Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Saucenkonsistenz erreicht ist.10.Kardamom- und Macispulver darüberstreuen, umrühren, Safran hinzufügen, umrühren, entfernen und würzen.

Die Fertigstellung:

1. Gießen Sie die Soße über den im Bräter angeordneten Truthahn und kochen Sie ihn im vorgeheizten Ofen, wobei Sie in regelmäßigen Abständen 20-25 Minuten lang mit Butter begießen oder bis der Truthahn vollständig gekocht ist und die Soße braun wird. Binden Sie den Truthahn los und bewahren Sie die Soße auf.

Zum Servieren:

1. Den Truthahn auf einem sauberen Schneidebrett tranchieren. 2. Einen Klecks der Füllung auf einen Teller geben und 2-3 Scheiben des Truthahns darauf anrichten. 3. Etwas Soße darüber gießen. 4. Mit Eischeiben garnieren , Pistazien, Cashewnüsse, geröstete Mandeln und Safranfäden und servieren Sie es mit Pulao-Reis oder einem beliebigen Brot Ihrer Wahl.