Authentisches Truthahn Mussalam zubereiten
Erfahren Sie von Küchenchef Crystal Mendonce, wie Sie dieses ikonische Thanksgiving-Gericht perfektionieren: Turkey Mussalam. Ein aromatisches Meisterwerk der indischen Küche, das Saftigkeit und Geschmack vereint.
- Gesamtkochzeit: 2 Stunden
- Kochzeit: 2 Std.
- Portionen: 4
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten für Truthahn Mussalam
- 1 Truthahn
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 8 grüne Kardamoms
- 5 Zimtstangen (1 Zoll)
- 8 schwarzer Kardamom
- 10 Nelken
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Liter klare Hühnerbrühe
- 40 g Butter zum Begießen
- Marinade:
- 250 g Joghurt
- 60 g Knoblauchpaste
- 60 g Ingwerpaste
- 15 g rotes Chilipulver
- 15 g Salz
- Füllung:
- 500 g Hühnerhackfleisch
- 5 g schwarzes Kardamompulver (grob gemahlen)
- 50 g Butterschmalz (Ghee)
- 16 Knoblauchflocken
- 15 g Ingwer
- 2 grüne Chilis
- 2 frische rote Chilis
- 20 g geröstete Pistazien
- 20 g Mandeln
- 10 g Königs- oder Schwarzkümmelsamen
- 5 g schwarzes Pfefferpulver
- 5 g grünes Kardamompulver
- 5 g Muskatblütenpulver
- 10 g Salz
- Soße:
- 75 g Butterschmalz (Ghee)
- 30 g Knoblauchpaste
- 20 g Ingwerpaste
- 250 g Joghurt
- 6 g Korianderpulver
- 3 g rotes Chilipulver
- 3 g Kurkumapulver
- 10 g Salz
- 60 g Mandelpaste
- 30 g Char Magaz-/Melonenkernpaste
- 60 g Röstzwiebelpaste
- 1,5 g grünes Kardamompulver
- 1 g Mace-Pulver (Streitkolbenpulver)
- 1 g Safran
- 10 ml Rosenwasser
- Garnitur:
- 3 gekochte Eier, geschält
- 12 geröstete Pistazien
- 12 Cashewkernhälften
- 16 geröstete Mandeln
- 0,25 g Safran
Zubereitungsschritte für perfektes Truthahn Mussalam
Vorbereitung des Truthahns
- Truthahn reinigen, Hals und Haut entfernen. Kleine Einschnitte in die gesamte Oberfläche schneiden.
- Marinieren: Joghurt in einer Schüssel verrühren, Knoblauch-, Ingwerpaste, Chilipulver und Salz einrühren. Truthahn damit einreiben und mind. 1 Stunde (idealerweise über Nacht) marinieren.
- Füllung zubereiten: Grüne und rote Chilis waschen, entkernen und fein hacken. Ghee in einem Wok erhitzen, Knoblauch- und Ingwerpaste bhunnon (anrösten), bis Feuchtigkeit verdampft. Hühnerhack 2–3 Min. anbraten, abkühlen lassen. Mit restlichen Füllzutaten vermengen.
- Truthahn von der Schwanzseite mit Füllung und Eiern füllen. Keulen zusammenlegen, Öffnung damit verschließen und mit Schnur binden. Flügelknochen drehen für Stabilität.
Mirepoix und Kochen
- Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden. Mit Koriander, roten Chilis, Kurkuma und Salz mischen.
- Safranfäden zerstoßen, in Rosenwasser einweichen und zu Paste reiben.
- Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
- Zwiebeln in großen Topf verteilen, mit Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeerblättern bestreuen. Gefüllten Truthahn daraufsetzen, mit Hühnerbrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, 50 Min. zugedeckt köcheln lassen.
- Truthahn herausnehmen, auf gefettetes Blech legen. Brühe für Soße aufbewahren.
Soße zubereiten
- Ghee erhitzen, Knoblauch- und Ingwerpaste bhunnon. Joghurt einrühren, bhunnon bis Öl sich löst.
- Mandel- und Melonenkernpaste einrühren, bhunnon. Röstzwiebelpaste zugeben, weiter bhunnon. Brühe angießen, 4–5 Min. köcheln.
- Durch Sieb streichen, reduzieren bis Sauce-Konsistenz erreicht. Mit Kardamom-, Mace-Pulver, Safran und Rosenwasser abschmecken.
Fertigstellung und Servieren
- Truthahn mit Sauce begießen, im Ofen 20–25 Min. backen und mit Butter begießen, bis gar und Sauce braun. Binden lösen.
- Auf Schneidebrett tranchieren. Füllung, Truthahn-Scheiben mit Sauce anrichten. Mit Eiern, Nüssen und Safran garnieren. Zu Pulao-Reis oder Brot servieren.