Als erfahrene Bäckerin wissen wir: Zuckerguss aus Eiweiß und Puderzucker ist der Klassiker für die Verzierung von Plätzchen, Lebkuchen und anderem Gebäck. Er lässt sich in wenigen Minuten zubereiten. Hier teilen wir unser bewährtes Rezept sowie eine zuverlässige vegane Variante mit Aquafaba – dem Wasser aus der Kichererbsendose.
Mit Zuckerguss verleihen Sie Ihrem Gebäck professionellen Glanz. Die Zubereitung ist kinderleicht. Wir erklären Schritt für Schritt, wie Sie den traditionellen Zuckerguss mit Hühner-Eiweiß herstellen und die pflanzliche Alternative mit Aquafaba nutzen.
Aquafaba ersetzt Eiweiß hervorragend in veganen Rezepten. Statt es wegzugießen, entdecken Sie in unserem Artikel zu Aquafaba vielseitige Einsatzmöglichkeiten.
Bei der klassischen Variante wählen Sie Bio-Eier für artgerechte Haltung. Achten Sie auf Siegel ohne Kükenschreddern, um höchste Standards zu gewährleisten.
Zuckerguss mit Eiweiß: Klassisches Rezept
Zuckerguss mit Eiweiß- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Menge: 40 Portion(en)
- 500 g Puderzucker
- 2 Eiweiß
- Sieben Sie den Puderzucker in eine Schüssel. Fügen Sie das Eiweiß hinzu und verrühren Sie mit Schneebesen oder Handrührgerät auf niedrigster Stufe.
- Rühren Sie, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind – mindestens 10 Minuten für die ideale Konsistenz. Tipp: Bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, falls die Masse zu dick ist.
Veganer Zuckerguss mit Aquafaba
Zuckerguss mit Aquafaba- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Menge: 40 Portion(en)
- 120 g Puderzucker
- 20 ml Aquafaba
- Sieben Sie den Puderzucker in eine Schüssel. Geben Sie das Aquafaba hinzu und verrühren Sie mit Schneebesen oder Handrührgerät auf niedrigster Stufe.
- Rühren Sie, bis keine Klümpchen mehr da sind und eine glatte, klebrige Konsistenz erreicht ist. Fertig!
Zuckerguss mit natürlichen Pigmenten einfärben
Zuckerguss muss nicht weiß bleiben! Vermeiden Sie konventionelle Farbstoffe mit Azofarbstoffen, die nach Studien ADHS-Symptome bei Kindern verstärken können. Greifen Sie stattdessen zu Bio-Lebensmittelfarben auf Pflanzenbasis.
Tipp: Stellen Sie Farben selbst her:
- Rosa: Spritzer Rote-Bete-Saft.
- Orange: Spritzer Karottensaft.
- Gelb: Prise Kurkumapulver.
- Grün: Prise Matcha-Pulver.
- Blau: Spritzer Blaubeersaft mit Prise Natron.